Babka mandarynkowa z żurawiną
Szybka w wykonaniu i jaka efektowna! Ta elegancka pani to keto babka mandarynkowa z żurawiną. Idealna na świąteczny stół. I to nie tylko w roli dekoracji... :)
Składniki
Babka mandarynkowa
- 4 szt. mandarynki małe lub 3 duże
- 5 szt. jajka
- 65 g keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol (ok. ½ szklanki)
- 65 - 70 g mąka kokosowa (ok. ½ szklanki) +/- w zależności od stopnia chłonności
- 100 g żurawina świeża
- 1 łyżeczka ekstrakt pomarańczowy
- ½ łyżeczki proszek do pieczenia lub cream of tartar (inaczej kamień winny)
- ½ łyżeczki soda kuchenna
Polewa
- 2 łyżki mus kokosowy
- 2 łyżki jogurt kokosowy gęsty
- 1 garść migdały blanszowane posiekane
Sposób przygotowania
Babka mandarynkowa
- Mandarynki włożyć w całości do niewielkiego garnuszka, przykryć wodą i gotować przez ok. 30 - 40 minut aż zmiękną. Odcedzić i ostudzić. W międzyczasie 5 jajek ubić na puszystą masę z erytrytolem. Suche składniki wymieszać. Z ostudzonych mandarynek oderwać ogonki i zblendować je w całości na gładką masę. Połączyć z ubitymi jajkami. Dodać suche składniki. Delikatnie wymieszać. Na koniec dodać żurawinę i jeszcze raz przemieszać. Przełożyć do silikonowej formy na babkę. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni z włączoną funkcją termoobiegu przez ok 35 - 40 minut (aż do lekkiego zrumienienia). Ostudzić.
Polewa
- Mus kokosowy rozpuścić na małym ogniu. Dodać jogurt kokosowy i wymieszać na gładką masę. W razie potrzeby można dosłodzić. Powstałą masą oblać wierzch babki. Posypać posiekanymi migdałami.
Wypróbowałaś/eś ten przepis? Oznacz @modern.cavegirl w poście :)
Adnotacje do przepisu
1. Jeśli babka wyjdzie sucha, to można nasączyć ją wodą posłodzoną stewią wymieszaną z rumem lub innym mocnym alkoholem.