Keto ciastka dyniowe z pajęczyną
Keto ciastka dyniowe to idealny deser na Halloween. Stanowią bardzo przyjemne połączenie cytrusowego musu dyniowego z aksamitnym kremem z nerkowców, a za sprawą pajęczyny z czekolady nabierają mrocznego klimatu. Palce lizać!
Składniki
Biszkopt
- 2 szt. jajka
- 20 g olej kokosowy rafinowany rozpuszczony
- 20 g keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol
- 1 szczypta sól himalajska, kłodawska lub morska
- 1/2 łyżeczki ekstrakt z wanilii
- 20 g mąka kokosowa +/- w zależności od stopnia chłonności
- 1/2 łyżeczki proszek do pieczenia lub cream of tartar, ewentualnie płaskie 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Mus dyniowy
- 250 g puree z dyni pieczonej (Hokkaido da najbardziej intensywną pomarańczową barwę)
- 50 ml sok z limonki
- 1/2 łyżki żelatyna (w wersji wege zastąpić agarem)
- 1 łyżka woda zimnej
- 1 łyżka woda wrząca
- 10 kropli stewia w płynie
Krem z nerkowców
- 100 g nerkowce uprzednio namoczone przez min. 2 h w gorącej wodzie
- 100 ml gęste mleko kokosowe (u mnie Real Thai)
- 8 kropli stewia w płynie
- 2 kostki czekolada gorzka (min 85% kakao) lub niskowęglowodanowa
Sposób przygotowania
Biszkopt
- Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dosypać erytrytol. Żółtka zmiksować z olejem kokosowym oraz ekstraktem z wanilii. Połączyć delikatnie z ubitymi białkami. Dodać mąkę kokosową oraz kwaśny winian potasu. Bardzo delikatnie wymieszać. Powstałe ciasto rozłożyć równomiernie w foremce do muffinów. Piec przez ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni z włączoną funkcją termoobiegu. Ostudzić.
Mus dyniowy
- Puree z dyni dokładnie wymieszać z sokiem z limonki. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, a gdy napęcznieje zalać odrobiną wrzątku i dobrze wymieszać, żeby nie było żadnych grudek. Mus dyniowy posłodzić stewią w płynie, a następnie zblendować z rozpuszczoną żelatyną. Mus dyniowy wykładać na spody biszkoptowe. Włożyć do lodówki do stężenia. W tym czasie przygotować krem z nerkowców.
Krem z nerkowców
- Namoczone nerkowce zblendować z pozostałymi składnikami na gładką masę. Wyłożyć na zastygnięty mus dyniowy. Włożyć do lodówki do schłodzenia. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w garnuszku na bardzo małym ogniu. Przełożyć ją do rękawa cukierniczego lub plastikowego woreczka z uciętym rogiem. Wyciskać rozpuszczoną czekoladę na papier do pieczenia z narysowanym wzorem formując 6 pajęczyn. Włożyć do lodówki do zastygnięcia. Gotowe pajęczyny ułożyć na wierzchu każdego ciastka.
Wypróbowałaś/eś ten przepis? Oznacz @modern.cavegirl w poście :)