Kalafiora ugotować na miękko i dobrze odcedzić odciskając nieco z nadmiaru wody. Jeszcze ciepłego kalafiora zblendować z musem kokosowym oraz żelatyną. Gdy ostygnie dodać stewię oraz jogurt kokosowy i ponownie zblendować na gładką masę. Schłodzoną śmietankę kokosową (stała część z puszki mleka kokosowego) ubić na sztywno. Delikatnie połączyć obie masy. W razie potrzeby dosłodzić.

Instant espresso zalać gorącą wodą. Po ostudzeniu wymieszać z rumem. Tym naparem nasączyć pierwszy blat ciasta. Następnie wyłożyć połowę kremu z kalafiora Posypać połową kakao. Przykryć drugim blatem biszkoptowym i jego nasączyć pozostałą kawą z rumem. Wyłożyć na wierzch resztę kremu i posypać pozostałym kakao. Przed podaniem schłodzić w lodówce przez min 2h (a najlepiej całą noc).