Muffiny piernikowe
Keto muffiny piernikowe na bazie dyni z kremem maślano - jogurtowym i żurawiną to szybki oraz prosty, a przy tym bardzo efektowny i smaczny przepis idealnie wpasowujący się w świąteczną konwencję.
Składniki
Muffinki piernikowe
- 4 szt. jajka
- 1 szczypta sól himalajska, kłodawska lub morska
- 70 g keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol (ok. ½ szklanki)
- ½ szklanki oliwa z oliwek
- ¼ szklanki olej z awokado
- 250 g puree z dyni zwarte w konsystencji, najlepiej z dyni Hokkaido lub startej świeżej dyni
- 100 g mąka kokosowa (ok. ¾ szklanki) +/- w zależności od stopnia chłonności
- 1 łyżeczka soda kuchenna
- 2 łyżeczki proszek do pieczenia lub cream of tartar (inaczej kamień winny)
- 1,5 łyżeczki przyprawa do piernika najlepiej domowa z tego przepisu
Krem maślano - jogurtowy
- 0,25 szklanki masło klarowane lub nierafinowany olej kokosowy w temperaturze pokojowej
- 35 g keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol (ok. ¼ szklanki)
- 150 g jogurt kokosowy gęsty
- 12 sztuk żurawina świeża
- 0,5 łyżeczki cynamon mielony do posypania (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Muffinki piernikowe
- Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną masę z solą, dodając pod koniec słodzidło. Ubijać dalej aż do uzyskania lśniącej masy. Dodać żółtka po jednym na raz, a następnie miksując dalej dolewać cienkim strumieniem olej. Masa powinna znacznie powiększyć swoją objętość. Mąkę kokosową wymieszać z sodą, kamieniem winnym i przyprawą do piernika, po czym dodać tę mieszankę do masy jajecznej razem z dynią. Delikatnie wmieszać szpatułką. Odstawić na chwilę do zgęstnienia. Formę do muffinów wyłożyć papilotkami, po czym każdą wypełniać 1/12 masy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 15 - 20 minut aż muffinki będą rumiane. Ostudzić.
Krem maślano - jogurtowy
- Masło utrzeć ze słodzidłem do uzyskania puszystej masy. Dodawać po łyżce jogurt kokosowy i ucierać dalej. Gotową masę przełożyć do szprycy i udekorować muffinki (jeśli masa jest zbyt płynna, schłodzić ją do uzyskania pożądanej konsystencji). Można posypać odrobiną mielonego cynamonu. Na szczycie kremu ułożyć owoc żurawiny.
Wypróbowałaś/eś ten przepis? Oznacz @modern.cavegirl w poście :)