Beza cytrusowa
Jej wysokość keto beza cytrusowa - tego deseru nie trzeba specjalnie rekomendować, bo zachęca do spróbowania samym wyglądem i aromatem. Jeśli dodam, że porcja ma zaledwie 2 g węglowodanów netto, to chyba nikt już nie będzie oponował przed zjedzeniem kawałeczka... :)
Składniki
Blaty bezowe
- 4 szt. białka jaj
- 0,5 szklanki keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 2 łyżeczki mąka ziemniaczana
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia lub cream of tartar inaczej kamienia winnego lub kwaśnego winianu potasu (środek spulchniający)
- 1 szczypta sól himalajska, kłodawska lub morska
Krem cytrynowy (lemon curd)
- 4 szt. żółtka
- 0,5 szklanki keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol
- 60 ml sok z cytryny świeżego
- 60 g masło klarowane
- 1 porcja skórka cytrynowa (skórka otarta z 1 cytryny)
Bita śmietana
- 1 szklanka gęste mleko kokosowe lub śmietanki kokosowej (ok. 250 ml)
- 1 łyżka keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol; czubata
- 1 łyżeczka żelatyna płaska (w wersji wege zastąpić agarem)
Dodatkowo
- 10 cząstek grejpfrut do dekoracji
- 2 łyżki skórka z limonki do dekoracji
Sposób przygotowania
Blaty bezowe
- Białka ubić z solą na sztywną pianę, po czym dodawać łyżka po łyżce wybrane słodzidło. Masa musi stać się gładka i błyszcząca. Następnie dodać ekstrakt z wanilii oraz mieszankę mąki ziemniaczanej z cream of tartar. Puszystą masę wyłożyć na papier do pieczenia formując dwa blaty o takiej samej średnicy. Piekarnik najpierw ustawić na 180 stopni, a gdy osiągnie temperaturę, wstawić blaty bezowe i zmniejszyć temperaturę do 120 stopni. Piec przez 30 minut, po czym wyłączyć piekarnik i suszyć bezę w nagrzanym piekarniku przez kolejne 30 minut. Ostudzić.
Krem cytrynowy (lemon curd)
- Wszystkie składniki oprócz żółtek umieścić w garnuszku i doprowadzić prawie do wrzenia. Zdjąć garnek z gazu i wmieszać żółtka. Intensywnie mieszając gotować masę aż do zgęstnienia. Zestawić z ognia i całkiem ostudzić. Gdy krem jest zupełnie zimny ubić lekko mikserem aż masa stanie się puszysta. Przełożyć masą blaty bezowe.
Bita śmietana
- Odrobinę mleka/ śmietanki kokosowej odlać do garnuszka, wsypać słodzidło i posypać wierzch żelatyną bądź agarem i odstawić na 5 minut. Po tym czasie podgrzać do rozpuszczenia składników (w przypadku żelatyny nie gotować, a jeśli korzystasz z agaru, to można doprowadzić do lekkiego zagotowania). Wymieszać z pozostałym mlekiem/ śmietanką kokosową. Całość przełożyć do pojemnika syfonu i solidnie schłodzić. Nabić syfon i wyciskać śmietanę na wierzch bezy. Wstawić do lodówki na kolejne 30 minut. Przed podaniem przystroić kawałkami grejpfruta i skórką z limonki.
Wypróbowałaś/eś ten przepis? Oznacz @modern.cavegirl w poście :)