Sernik mandarynkowo - żurawinowy
Keto sernik mandarynkowy z żurawiną pachnie Świętami jak nic innego. Głównie za sprawą nut korzennych i mandarynek stanowiących składnik masy serowej. W dodatku jest aksamitnie kremowy i absolutnie przepyszny! Pozycja obowiązkowa w świątecznym menu! :)
Składniki
"Ser" na sernik
- 500 ml gęste mleko kokosowe
- 2 szt. jajka
Spód
- 60 g olej kokosowy rafinowanego
- 2 łyżki keto słodzidło np. allulozy lub erytrytolu
- 80 g mąka kokosowa
- 1 szczypta sól himalajska, kłodawska lub morska
- 2 łyżki kakao lub karob
- 1 łyżka przyprawa do piernika lub cynamon
- 2 łyżki śmietana kokosowa PlantOn Sour Creamo lub jogurt kokosowy
Nadzienie serowe
- 1 porcja ser z mleka kokosowego
- 3 mandarynki
- 3 szt. jajka małe
- 70 g keto słodzidło np. allulozy lub erytrytolu
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia bez fosforanów
Konfitura żurawinowa (lub dowolna inna)
- 125 g żurawina
- 50 ml sok z pomarańczy
- 4 łyżki keto słodzidło np. allulozy lub erytrytolu
Sposób przygotowania
"Ser" na sernik
- Jajka rozbełtać. Mleko kokosowe zagotować w garnuszku i wlać do niego masę jajeczną. Całość doprowadzić do wrzenia, aż jajka się zetną i oddzieli się "serwatka". Wyłożony ściereczką durszlak ustawić na misce i wlać doń masę. Odstawić na kilka godzin do lodówki (min. 2 h), aby masa solidnie się odsączyła.
Spód
- Wszystkie składniki spodu wyrobić na elastyczną masę (najlepiej użyć do tego malaksera) i wylepić nią dół foremki o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut.
Masa serowa
- Mandarynki ugotować w wodzie do miękkości (ok. 10 - 15 minut), ostudzić. Jajka rozbić, oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno. Mandarynki zblendować z żółtkami, słodzidłem, proszkiem do pieczenia i "serem". Delikatnie wmieszać pianę z białek. Wylać masę serową na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć kilka łyżek konfitury. Przemieszać masę nożem włożonym na sztorc tak, aby powstały "maziaje" z konfitury. Piec w piekarniku nastawionym na 180 stopni w kąpieli wodnej* przez około 40 - 45 minut.
Konfitura żurawinowa
- Żurawinę gotować z sokiem z pomarańczy i erytrytolem aż mocno zgęstnieje. Zblendować i ostudzić.
Wypróbowałaś/eś ten przepis? Oznacz @modern.cavegirl w poście :)
Adnotacje do przepisu
*Pieczenie w kąpieli wodnej pozwala zachować sernikowi wilgotność. Tortownicę, w której będzie piekł się sernik należy obłożyć srebrną folią spożywczą i wstawić do większej formy. Umieścić obie formy w piekarniku. Do większej formy wlać tyle gorącej wody, żeby sięgała do ok. połowy tortownicy.
