Karmelownik z migdałami
Typowo świąteczne ciasto z kremem i migdałami, wzorowane na miodowniku, tylko w wersji niskowęglowodanowej. Keto karmelownik z migdałami to pyszne, wręcz upojne w smaku ciasto. Jedyny jego minus to fakt, że najlepiej smakuje po 2-3 dniach, a ciężko jest aż tyle wytrzymać... :)
Składniki
Keto karmel
- 80 g keto słodzidło (np. mieszanka allulozy i erytrytolu 50:50)
- 50 g masło klarowane lub rafinowany olej kokosowy
- 100 g gęste mleko kokosowe z kartonu, nie napój
Spody
- 3 szt. jajka w temperaturze pokojowej
- 50 g keto słodzidło np. allulozy i erytrytolu
- 4 łyżki keto karmel
- 100 g masło klarowane lub rafinowany olej kokosowy
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia bez fosforanów
- 2 łyżeczki soda kuchenna
- 200 g mąka kokosowa +/- w zależności od chłonności + trochę do podsypywania
Krem budyniowy
- 500 ml gęste mleko kokosowe
- 2 łyżki skrobia z tapioki lub ziemniaczana (ok. 25 g)
- 1 łyżka żółtka w proszku (opcjonalnie)
- 50 g keto słodzidł np. allulozy i erytrytolu
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 100 g masło klarowane w temperaturze pokojowej
- 100 g śmietana kokosowa PlantOn Sour Creamo lub jogurt kokosowy (opcjonalnie)
Dodatkowo
- 150 g powidła śliwkowe (u mnie czekośliwka)
- 50 g płatki migdałowe
Sposób przygotowania
Keto karmel
- Wszystkie składniki umieścić w rondelku i podgrzewać na intensywnym ogniu przez ok. 15 minut aż masa zgęstnieje i zbrązowieje. UWAGA! Masa na tym etapie jest bardzo gorąca - należy zachować należytą ostrożność! Przestudzić. Odłożyć 4 łyżki do spodów, a do reszty dodać płatki migdałowe i wymieszać.
Spody
- Składniki na ciasto umieścić w mikserze lub malakserze, wyrobić na gładką masę, a następnie podzielić na cztery równe części. Schładzać przez 30 minut. Pierwszą porcję ciasta rozwałkować cienko na kwadrat o wymiarach 20 cm x 20 cm. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i ponakłuwać widelcem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160° na ok. 10 minut aż się przyrumieni. To samo powtórzyć z pozostałymi porcjami ciasta, z tym, że na ostatnim spodzie należy rozsmarować płatki migdałowe w karmelu (przed upieczeniem).
Krem budyniowy
- Z mleka kokosowego odlać 100 ml, resztę umieścić w rondelku razem ze słodzidłem i podgrzewać. W pozostałym mleku rozmieszać skrobię i żółtko w proszku tak, aby nie było grudek. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlać miksturę i energicznie mieszać. Gdy masa zgęstnieje, zdjąć z palnika. Ostudzić i schłodzić w lodówce (w tym czasie można piec spody). Masło klarowane umieścić w misie miksera i ubijać. Gdy stanie się puszyste, dodawać po łyżce zimnego budyniu, a następnie śmietanę kokosową.
Przekładanie
- Na dnie formy 20 cm x 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć pierwszy blat. Na to wyłożyć 50 g powideł śliwkowych a następnie 1/3 kremu budyniowego. Powtórzyć aż do wyczerpania składników, pamiętając, żeby na wierzch dać blat z migdałami. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 2-3 dni (minimum 24 h).
Wypróbowałaś/eś ten przepis? Oznacz @modern.cavegirl w poście :)
Adnotacje do przepisu
1.Jeśli nie dysponujesz allulozą, możesz spróbować zrobić karmel na erytrytolu, ale jego właściwości mogą się różnić od tego, którego ja używałam.
2. Jeśli krem wyjdzie za "luźny" można dodać 2 łyżki mąki migdałowej dla zagęszczenia. Nie jest to jednak konieczne, gdyż wilgoć zostanie wchłonięta przez blaty i krem samoistnie zgęstnieje z czasem. Alternatywnie można użyć inuliny w postaci słodzidła dostosowując odpowiednio jej ilość.