Strucla bożonarodzeniowa
Lubicie mocno nadziane ciasta? To dobrze, bo właśnie taka jest keto strucla bożonarodzeniowa! Pełna bakalii, owoców kandyzowanych i suszonych oraz wypełniona marcepanem. Pachnąca migdałami i cynamonem, czyli taka, jaką lubicie! :)
Składniki
Marcepan
- 100 g mąka migdałowa
- 50 g erytrytol w pudrze
- 1 łyżka woda różana
- 1 łyżeczka ekstrakt migdałowy
- 0,5 łyżeczki ekstrakt z wanilii
- 1 łyżeczka masło migdałowe
Mieszanka bakaliowa
- 50 g żurawina świeża
- 30 g skórka pomarańczowa
- 20 g rodzynki
- 25 g płatków migdałowych
- 1 łyżka ciemny rum lub brandy
Strucla
- 2 szt. jajka w temperaturze pokojowej
- 100 g śmietana kokosowa PlantOn Sour Creamo lub jogurtu kokosowego w temperaturze pokojowej
- 75 g masło klarowane lub rafinowanego oleju kokosowego w temperaturze pokojowej
- 70 g keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol
- 120 g mąka kokosowa
- 0,5 łyżeczki guma guar
- 2 łyżeczki proszek do pieczenia bez fosforanów
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 0,5 łyżeczki cynamon lub przyprawa do piernika
Dodatkowo
- 1 łyżka masło klarowane
- 2 łyżki erytrytol w pudrze
Sposób przygotowania
Marcepan
- Wszystkie składniki umieścić w malakserze i ucierać aż do uzyskania gładkiej, elastycznej masy. Uformować roladę i wstawić do lodówki.
Mieszanka bakaliowa
- Żurawinę i skórkę pomarańczową zasypać dwiema łyżkami słodzidła i smażyć do miękkości (ok. 15 minut) w razie potrzeby podlewając odrobiną wody. Ostudzić. Wymieszać z rodzynkami i płatkami migdałowymi. Zalać rumem lub brandy. Odstawić na 30 minut.
Strucla
- Jajka umieścić w malakserze razem ze słodzidłem i ekstraktem z wanilii. Ucierać przez ok. 2 minuty aż podwoją objętość. Dodać masło i ucierać dalej, następnie dodać śmietanę kokosową i ucierać do połączenia składników. Mąkę kokosową wymieszać z proszkiem do pieczenia, gumą guar i cynamonem. Dodać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać szpatułką. Następnie dodać mieszankę bakaliową i wymieszać. Płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć ciasto na struclę i zwilżonymi dłońmi uformować prostokąt o wymiarach ok. 30 cm x 16 cm. Przy dłuższej krawędzi ułożyć marcepan i zwinąć całość w roladę (jak przy robieniu sushi). Piec w piekarniku nagrzanym do 180° w trybie grzania góra + dół przez ok. 40 minut (do suchego patyczka).
- Jeszcze ciepłą struclę posmarować rozpuszczonym masłem i posypać erytrytolem w pudrze.
Wypróbowałaś/eś ten przepis? Oznacz @modern.cavegirl w poście :)
Adnotacje do przepisu
1. Inspiracja do tego przepisu pochodzi stąd.