Piernikomakowiec
Ciasto - kwintesencja Świąt, czyli makowiec i piernik w jednym. :D W związku z tym keto piernikomakowiec to może być jedyne ciasto, jakie zrobicie, a Święta i tak będą zaliczone... 🙊
Składniki
Nadzienie makowe
- 150 g mak niebieski
- 250 g gęste mleko kokosowe
- 50 g masło migdałowe
- 50 g mus kokosowy
- 50 g orzechy laskowe
- 50 g orzechy pecan (lub włoskie)
- 25 g rodzynki
- 25 g skórka pomarańczowa lub mandarynkowa
- 25 ml ciemny rum (u mnie spiced rum)
- 10 kropli stewia w płynie
- 0,5 łyżeczki ekstrakt pomarańczowy
- 0,5 łyżeczki ekstrakt migdałowy
Ciasto piernikowe
- 4 szt. jajka
- 60 g gęste mleko kokosowe
- 40 g masło klarowane lub rafinowany olej kokosowy
- 40 g keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol
- 60 g mąka kokosowa
- 1 łyżka kakao ciemne
- 1 łyżka cynamon cejloński
- 1 łyżka imbir
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia bez fosforanów
- 0,5 łyżeczki soda kuchenna
- 1 szczypta sól himalajska, kłodawska lub morska
Konfitura żurawinowa
- 125 g żurawina
- 0,5 pomarańcza (sok wyciśnięty)
- ⅓ łyżeczki glucomannan (opcjonalnie)
- 2 łyżki keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol
Polewa czekoladowa
- 25 g masło klarowane lub rafinowany olej kokosowy
- 25 g gęste mleko kokosowe
- 50 g czekolada niskowęglowodanowa lub gorzka
Sposób przygotowania
Nadzienie makowe
- Rodzynki oraz skórkę z pomarańczy namoczyć w rumie. Mleko kokosowe zagotować, wrzucić doń mak i mieszając gotować przez ok. 5 minut. Zdjąć z kuchenki i odstawić na minimum 4 godziny, a najlepiej całą noc. Po tym czasie przełożyć masę do malaksera i zmiksować razem z masłem migdałowym i musem kokosowym. Dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać. Dosłodzić do smaku w razie potrzeby.
Konfitura żurawinowa
- Żurawinę umieścić w rondelku. Z pomarańczy wycisnąć sok i razem z miąższem dodać do żurawiny. Posypać słodzidłem i zagotować. Gotować przez kilka minut do zgęstnienia. Można dodatkowo zagęścić glucomannanem (rozmieszać go najpierw w odrobinie wody, dodać do masy żurawinowej i zagotować).
Ciasto piernikowe
- Suche składniki poza solą i keto słodzidłem wymieszać. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka wymieszać z masłem i mlekiem kokosowym. Dodać suche składniki. Białka ubić z solą na sztywną pianę dodając pod koniec erytrytol. Delikatnie wymieszać białka z masą i przełożyć do kwadratowej foremki o wymiarach 20 x 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni z włączoną funkcją termoobiegu przez ok. 20 minut (do suchego patyczka). Po wystudzeniu posmarować wierzch konfiturą. Następnie wyłożyć masę makową.
Polewa czekoladowa
- Olej kokosowy, mleko kokosowe i czekoladę umieścić w garnuszku i lekko podgrzewać. Gdy składniki się rozpuszczą dokładnie wymieszać i oblać powstałą masą wierzch ciasta.
Wypróbowałaś/eś ten przepis? Oznacz @modern.cavegirl w poście :)