Wariacja na temat klasycznego włoskiego przepisu, czyli sałatka caprese z cukinią i bakłażanem. Wzbogacona o dodatkową porcję warzyw nie tylko dostarczy witamin i minerałów, ale także nasyci na dłużej. A w dodatku jest pyszna i prosta w wykonaniu! Idealna na lato!
Plastry cukinii i bakłażana posolić, odstawić na 5 minut, po czym osuszyć i posmarować z każdej strony oliwą. Rozgrzać patelnię grillową i obsmażać z obu stron na rumiano.
Pomidory i mozzarellę pokroić w 8 plastrów. Ułożyć na talerzu wraz z plastrami cukinii i bakłażana (naprzemiennie) formując okrąg.
Na wierzch wyłożyć pesto bazyliowe lub przygotować dressing na bazie oliwy oraz octu balsamicznego. Bezpośrednio przed samą konsumpcją posolić do smaku. Udekorować listkami świeżej bazylii.