Budyniowiec, czyli torta della nonna
Pyszne ciasto, idealnie wpisujące się w karnawałowy klimat, a zarazem w wytyczne keto diety. Keto budyniowiec to wariacja na temat włoskiej torta della nonna, gdyż wierzch został ozdobiony orzeszkami pinii. Koniecznie do zrobienia!
Składniki
Budyń (najlepiej zrobić z jednodniowym wyprzedzeniem)
- 6 szt. żółtka
- 70 g erytrytol
- 480 ml gęste mleko kokosowe
- ⅛ łyżeczki ekstrakt z wanilii
- 15 g mąka ziemniaczana (skrobia) - 1 czubata łyżka
Ciasto kruche
- 2 szt. jajka
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 45 g erytrytol
- 60 g olej kokosowy
- 100 g mąka kokosowa
Dodatkowo
- 0,5 szt. jajka
- 0,5 łyżki gęste mleko kokosowe
- 40 g orzeszki piniowe
Sposób przygotowania
Budyń
- 3/4 mleka kokosowego zagotować. W misie miksera utrzeć żółtka z erytrytolem, do otrzymania jasnej masy. Dodać resztę (pół szklanki) mleka, mąkę ziemniaczaną i zmiksować. Masę żółtkową przelać do zagotowanego mleka i ugotować gęsty budyń, cały czas mieszając. Ugotowany budyń przelać do miski, przykryć folią spożywczą, całkowicie wystudzić (najlepiej zrobić z dłuższym wyprzedzeniem).
Ciasto kruche
- Wszystkie składniki umieścić w malakserze i utrzeć na jednolite ciasto. Uformować kulę i schłodzić w lodówce przez. ok. 20 minut. Następnie 3/4 ciasta rozwałkować na placek o średnicy większej niż forma. Przełożyć do formy, wyłożyć na jej spód i boki. Podpiec przez ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 175°.
- Na ciasto przełożyć budyń, wyrównać. Rozwałkować pozostałe ciasto, położyć na wierzch ciasta, skleić ze spodem ciasta.
Dodatkowo
- Wierzch ciasta posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem. Posypać orzeszkami pinii. Piec w piekarniku nagrzanym do 175° przez ok. 30 minut (uważać na wierzch ciasta, żeby się nie przypalił - w razie czego przykryć folią aluminiową).
Film
Wypróbowałaś/eś ten przepis? Oznacz @modern.cavegirl w poście :)
Adnotacje do przepisu
- Ciasto jest najlepsze po 2-3 dniach, kiedy ciasto lekko zmięknie od budyniu. Znacznie łatwiej jest je wtedy także porcjować.