Piernik z powidłami
Pyszny, miękki i wilgotny keto piernik to ciasto idealne na Święta Bożego Narodzenia. Pachnie czekoladą i aromatycznymi przyprawami. W dodatku robi się go całkiem szybko. Polecam, zwłaszcza jeśli w tym roku wyjątkowo robicie Święta last minute... :)
Składniki
Piernik
- 3 szt. jajka w temperaturze pokojowej
- 65 g keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol (ok. ½ szklanki)
- 150 g olej kokosowy rafinowany lub masło klarowane
- 0,75 szklanki powidła śliwkowe lub śliwkowo - czekoladowe
- 3 łyżki kakao
- 2 łyżki przyprawa do piernika
- 30 g mąka kokosowa +/- w zależności od stopnia chłonności
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia lub cream of tartar (inaczej kamień winny)
- 0,5 łyżeczki soda kuchenna
- 1 szczypta sól himalajska, kłodawska lub morska
Polewa czekoladowa
- 25 g nierafinowany olej kokosowy
- 25 g gęste mleko kokosowe
- 50 g czekolada gorzka (min. 85% kakao) lub niskowęglowodanowa
- 1 garść orzechy pecan
- 1 garść migdały blanszowane lub płatki migdałowe
Sposób przygotowania
Piernik
- Suche składniki wymieszać. Jajka ubić na puszystą masę z erytrytolem i szczyptą soli. Olej kokosowy rozpuścić na niewielkim ogniu i wymieszać z powidłami, po czym dodawać po łyżce do masy jajecznej dalej ją ubijając na małych obrotach. W międzyczasie dosypywać także po trochu mieszanki suchych składników. Jeśli masa będzie za rzadka, to dodać jeszcze odrobinę mąki kokosowej. Masę umieścić w keksówce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni z włączoną funkcją termoobiegu przez ok 45 - 50 minut (do suchego patyczka). Ostudzić w otwartym piekarniku.
Polewa
- Olej kokosowy, mleko kokosowe i czekoladę umieścić w garnuszku i lekko podgrzewać. Gdy składniki się rozpuszczą dokładnie wymieszać i oblać powstałą masą wierzch piernika. Posypać migdałami i orzechami pecan.
Wypróbowałaś/eś ten przepis? Oznacz @modern.cavegirl w poście :)
Adnotacje do przepisu
Inspirację do keto piernika z powidłami stanowił ten przepis.