Idealne ciasto na wiosenny weekend. Trochę słodkie, trochę kwaskowate, ale co najważniejsze - przepyszne! Właśnie taka jest ta keto kostka rabarbarowa. Zapraszam do wypróbowania.
Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować na jednorodne ciasto. Ciasto przełożyć do kwadratowej formy o wymiarach 20 x 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia i równomiernie rozłożyć. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 20 minut aż brzegi się lekko przyrumienią.
Galaretka rabarbarowo - cytrynowa
Pokrojony rabarbar umieścić w garnku, zasypać erytrytolem i zalać wodą. Gotować aż rabarbar się rozpadnie i powstanie gładka masa. Zdjąć z palnika, po chwili wsypać galaretkę w proszku i dokładnie wymieszać. Ostudzić. Tężejącą, ale jeszcze lekko płynną masę wylać na kruchy spód. Wstawić do lodówki do stężenia.
Mleczna pianka
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Gdy napęcznieje zalać wrzątkiem i dokładnie wymieszać, żeby nie było żadnych grudek. Odstawić. W międzyczasie mleko kokosowe ubić z ekstraktem z wanilii (masa powinna znacznie zwiększyć swoją objętość). Pod koniec ubijania zacząć dodawać po łyżce erytrytolu. Gdy masa będzie gładka i świetlista, wlać tężejącą żelatynę i dobrze wszystko razem zmiksować. Gęstniejącą masę wylać na warstwę galaretki. Wstawić do lodówki do pełnego stężenia (przynajmniej 2 h, najlepiej na całą noc).