Tort szwarcwaldzki
Keto tort szwarcwaldzki - ziszczenie najskrytszych marzeń w wersji niskoweglowodanowej. Słodkie upojenie i to w ramach wytycznych diety ketogenicznej! Kto by pomyślał, że coś takiego jest w ogóle możliwe...?
Składniki
Biszkopt kakaowy
- 4 szt. jajka
- 4 łyżki keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol
- 40 ml gęste mleko kokosowe
- 40 g olej kokosowy rafinowany; płynny
- 40 g mąka kokosowa
- 5 g kakao czarne
- 60 ml kirsch lub wiśniówka bezcukrowej
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia lub cream of tartar (inaczej kamień winny lub kwaśny winian potasu)
Konfitura wiśniowa
- 200 g wiśnie bez pestek; mogą być mrożone
- 1 łyżka nasiona chia
- 5 g żelatyna
- 15 kropli stewia w płynie
Krem
- 1 szt. mleko kokosowe w puszce (schłodzone przez min. 24 h)
- 160 ml gęste mleko kokosowe z kartonu
- 4 łyżki keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol
- 10 g żelatyna
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 5 kropli stewia w płynie (opcjonalnie - jeśli masa wyszła mało słodka)
- 2 kostki czekolada gorzka (min. 85% kakao) lub niskowęglowodanowa
Sposób przygotowania
Biszkopt kakaowy
- Jajka rozdzielić. Suche składniki wymieszać ze sobą. Żółtka utrzeć z olejem kokosowym i mlekiem kokosowym. Białka ubić na sztywno dodając pod koniec po łyżce słodzidła. Gdy masa będzie gęsta i lśniąca, połączyć ją delikatnie z masą żółtkową. Na koniec ostrożnie wmieszać suche składniki. Ciasto przelać do tortownicy (o średnicy ok. 18 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez ok. 20 -25 minut. Ostudzić. Ostudzone ciasto przekroić na dwa blaty. Przed przełożeniem konfiturą i kremem nasączyć je kirschem/wiśniówką.
Konfitura wiśniowa
- Odłożyć 10 wiśni na później. Resztę wiśni rozdrobnić w malakserze i zagotować. Dodać nasiona chia oraz stewię w płynie i odstawić na 30 minut. Jeśli całość zgęstniała i przyjęła konsystencję konfitury, to całkiem wystudzić i wykładać na blaty ciasta. Jeśli zaś konsystencja jest nadal płynna, dodać rozpuszczoną w odrobinie ciepłej wody żelatynę.
Krem
- Stałą część z puszki z mlekiem kokosowym ubić na sztywno razem z mlekiem kokosowym z kartonu. Odrobinę pozostałego płynu z mleka kokosowego z puszki przelać do garnuszka, posypać żelatyną, a gdy ta napęcznieje, podgrzać chwilę do rozpuszczenia. Dodać do ubitego mleka kokosowego razem z słodzidłem i ekstraktem z wanilii. Ubijać jeszcze przez chwilę do dokładnego połączenia składników. W razie potrzeby dosłodzić stewią w płynie lub dodatkową porcją słodzidła. Schłodzić, a gdy lekko stężeje przekładać kremem na zmianę z konfiturą wiśniową nasączone blaty biszkoptowe. Trochę kremu zostawić do dekoracji - obłożyć nim boki ciasta, a wierzch przyozdobić kleksami z kremu i usadowić na nich po 1 sztuce wiśni. Na środek wysypać startą czekoladę. Także boki można obsypać odrobiną ciemnej czekolady. Schłodzić przez min. 2 h w lodówce.
Wypróbowałaś/eś ten przepis? Oznacz @modern.cavegirl w poście :)