Zielona babka szpinakowo- kokosowa
Zielona babka szpinakowo- kokosowa to keto ciasto idealne na powitanie wiosny. Potrafi zaczarować zarówno barwą, jak i smakiem. Okazuje się, że szpinak świetnie komponuje się z kokosem!
Składniki
Ciasto szpinakowo- kokosowe
- 450 gram szpinak mrożony
- 3 szt. jajka duże
- 1 szklanka olej z awokado lub rafinowany kokosowy (patrz uwagi w tekście)
- 35 g keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol
- 65 - 70 g mąka kokosowa +/- w zależności od chłonności
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia lub cream of tartar (inaczej kamień winny)
- 1 łyżeczka soda kuchenna
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- ¼ szklanki skórka pomarańczowa (opcjonalnie; uwaga na zawartość cukru!)
Polewa
- 2 łyżki mus kokosowy
- 2 łyżki jogurt kokosowy gęsty lub śmietana kokosowa
- 8 kropli stewia w płynie
- 15 gram pistacje posiekanych na mniejsze kawałki
Sposób przygotowania
Ciasto szpinakowo- kokosowe
- Szpinak całkowicie rozmrozić na sitku, po czym całkowicie odsączyć z wody. Zblendować go z olejem. Jajka ubić na puszystą jasną masę razem ze słodzidłem. Pod koniec ubijania dodać szpinak z olejem oraz ekstrakt z wanilii. Suche składniki wymieszać i dodać do masy. Delikatnie wymieszać. Przełożyć do foremki na babkę. Piec w piekarniku nastawionym na 160 stopni z włączoną funkcją termoobiegu przez ok. 45 minut, do momentu "suchego patyczka". Ostudzić.
Polewa
- Mus kokosowy podgrzać do całkowitego rozpuszczenia. Dodać jogurt i stewię. Wymieszać. Lekko ostudzić. Polać nim babkę. Wierzch obsypać siekanymi pistacjami.
Wypróbowałaś/eś ten przepis? Oznacz @modern.cavegirl w poście :)