Keks kalafiorowy
Zdrowy dodatek do kawki, w dodatku z warzywną wkładką? Oto on - keto keks kalafiorowy. :) Pełen bakalii i orzechów, z kokosowym lukrem. Pycha. :)
Składniki
Keks
- 4 szt. jajka
- 0,5 szklanki inulina
- 3 łyżki keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol
- 1 łyżeczka ekstrakt migdałowy
- 2 łyżki olej kokosowy
- 0,75 szklanki kalafior świeży lub z mrożonki, rozmrożonego
- 0,5 łyżeczki glucomannan (opcjonalnie)
- 0,5 szklanki mąka kokosowa
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia lub cream of tartar
- 0,5 łyżeczki sól himalajska, kłodawska lub morska
- 30 g suszony owoc chlebowca (jackfruit) - opcjonalnie
- 10 g rodzynki
- 30 g orzechy włoskie
- 15 g orzechy pecan
- 15 g orzechy brazylijskie
- 1 garść skórka pomarańczowa bez cukru
Lukier
- 2 łyżki mleko kokosowe (ok. 25 ml)
- 2 łyżki inulina (ok. 20 g)
Sposób przygotowania
Keks
- Kalafiora zetrzeć na tarce, zblanszować w gorącej wodzie (wrzucić na wrzątek i po ok. 3 minutach odcedzić), dobrze odsączyć na sicie. Jeśli korzystacie z kalafiora mrożonego, to wystarczy go rozmrozić, zetrzeć na tarce i odsączyć z nadmiaru wody. Mokre składniki wymieszać w malakserze, dodać suche i utrzeć na gładkie ciasto. Dodać startego kalafiora i wymieszać. Powrzucać owoce, orzechy lub inne dodatki, na jakie się zdecydowaliście. Ciasto przełożyć do niewielkiej keksówki (18 x 8 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180 stopni przez 30 – 40 minut aż wierzch się lekko przyrumieni.
Lukier
- Mleko kokosowe utrzeć z inuliną na gładką masę. Rozprowadzić po wierzchu ciasta. Odstawić do zastygnięcia.
Wypróbowałaś/eś ten przepis? Oznacz @modern.cavegirl w poście :)