Sernik kokosowo – rabarbarowy
Pyszny i orzeźwiający niby keto sernik kokosowo – rabarbarowy to idealne ciacho na ciepłe dni. Bez nabiału, zgodny z dietą niskowęglowodanową i bezzbożową.
Składniki
Biszkopt
- 2 szt. jajka
- 1 szt. białka jaj
- 30 gram keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol
- 25 g olej kokosowy rafinowany rozpuszczony
- 25 g mąka kokosowa
- 0,5 łyżeczki ekstrakt z wanilii
- 0,5 łyżeczki proszek do pieczenia lub cream of tartar, czyli kamienia winnego
- 1 szczypta sól himalajska, kłodawska lub morska
Krem kokosowo - rabarbarowy
- 400 g rabarbar
- 100 g keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol
- 0,5 szklanki woda gorąca
- 1 opakowanie galaretka truskawkowa bez cukru
- 250 ml gęste mleko kokosowe
- 1 łyżeczka lecytyna słonecznikowa (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Biszkopt
- Jajka ubić z erytrytolem i ekstraktem z wanilii na puszystą masę, dodać olej kokosowy i ubijać jeszcze przez chwilę. Suche składniki wymieszać i dodać do masy jajecznej. Wymieszać delikatnie szpatułką, po czym przelać do tortownicy (o średnicy 20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni w trybie grzania góra + dół. Piec 15 - 20 minut aż wierch się lekko przyrumieni. Ostudzić.
Krem kokosowo - rabarbarowy
- Rabarbar obrać ze skórek i pokroić na niewielkie kawałki. Skórki włożyć do garnka, zalać gorącą wodą i gotować 2 - 3 minuty aż się wybarwią. Wyjąć skórki i wyrzucić, a do wody wrzucić rabarbar razem z 80 g erytrytolu. Zagotować, gotować przez ok. 2-3 minuty aż rabarbar zmięknie. Zestawić z palnika i zblendować na gładką masę. Jak masa lekko przestygnie, wrzucić doń galaretkę truskawkową i dobrze wymieszać, aby galaretka się całkowicie rozpuściła. Gdy galaretka ostygnie do temperatury pokojowej i zacznie lekko tężeć, ubić mleko kokosowe z lecytyną i pozostałym erytrytolem. Delikatnie połączyć obie masy i wylać na biszkoptowy spód. Wstawić do lodówki na minimum 2 godziny. Przed podaniem udekorować według uznania.
Wypróbowałaś/eś ten przepis? Oznacz @modern.cavegirl w poście :)