Ciasto dyniowo - kokosowe
Kolejny sposób na dynię w wersji słodkiej, czyli keto ciasto dyniowo - kokosowe. Pyszne oraz zgodne z dietą ketogeniczną, AIP oraz wegańskie. Idealne na śniadanie i jako deser do kawy. :)
Składniki
Kruchy spód
- 0,75 szklanki mąka kokosowa (ok. 100 g)
- 3 łyżki olej kokosowy rafinowanego (niezbyt twardego)
- 1 łyżka śmietana kokosowa
Nadzienie dyniowe
- 450 g dynia (u mnie piżmowa)
- 3 łyżki inulina lub innego keto słodzidła
- 1 szczypta sól himalajska, kłodawska lub morska
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii , z pomarańczy lub o smaku syropu klonowego
- 1 łyżeczka przyprawa do piernika
- 1/3 łyżeczki glucomannan lub łyżeczka skrobi z tapioki/ziemniaczanej
- 8 kropli stewia w płynie
Krem kokosowy
- 250 ml gęste mleko kokosowe z kartonu (u mnie Real Thai) schłodzonego
- 12 kropli stewia w płynie
- 2 łyżeczki żelatyna lub agar (w wersji vegan)
- 3 garści chipsy kokosowe do dekoracji (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Kruchy spód
- Umieścić wszystkie składniki w malakserze i utrzeć na elastyczne ciasto. Wylepić nim formę do pieczenia o wymiarach 20 cm x 20 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni w trybie pieczenia góra + dół na ok. 15 minut (aż lekko się przyrumieni). Ostudzić.
Nadzienie dyniowe
- Dynię umieścić w garnku, zalać odrobiną wody (ok. 1/4 szklanki) i gotować do miękkości, po czym zblendować. Glucomannan/ skrobię rozpuścić w niewielkiej ilości wody i dodać do masy. Zagotować aż mocno zgęstnieje. Dodać pozostałe składniki poza stewią. Lekko przestudzić. Jeśli masa będzie mało słodka, dosłodzić stewią. Ostudzoną masę wyłożyć na spód. Wstawić do lodówki na czas przygotowywania kremu kokosowego.
Krem kokosowy
- Żelatynę namoczyć w odrobinie mleka (ok. 50 ml). Mleko kokosowe posłodzić stewią i ubijać trzepaczką na wysokich obrotach przez ok. 5 minut. Jak już lekko zwiększy swoją objętość, zalać żelatynę 1-2 łyżkami wrzątku, dokładnie rozpuścić i dalej ubijając, dodać ją do mleka. Wstawić masę do lodówki na 5 minut, po czym - gdy lekko stężeje - wylać na masę dyniową. Wstawić do lodówki na minimum 1 h. Przed podniem posypać chipsami kokosowymi.
Wypróbowałaś/eś ten przepis? Oznacz @modern.cavegirl w poście :)