Ciasto wielkanocne
Keto ciasto wielkanocne na wesoło, czyli inspirowane wielkanocnymi pisankami - kolorowymi, nakrapianymi cudeńkami. Tak naprawdę jest to keto biszkopt przełożony zabarwionym na niebiesko kremem i udekorowany jajeczkami z marcepanu. Prawda, że słodkie? :D
Składniki
Biszkopt
- 4 szt. jajka
- 35 g keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol
- 1 szczypta sól himalajska, kłodawska lub morska
- 30 g mąka kokosowa (+/- w zależności od stopnia chłonności)
- 30 g odtłuszczona mąka migdałowa
- 10 g skrobia z tapioki
- 1 łyżeczka cream of tartar
- 1 łyżeczka soda kuchenna
Krem
- 180 g śmietana kokosowa w temp. pokojowej
- 100 g nierafinowany olej kokosowy w temp. pokojowej
- 60 g erytrytol w pudrze
- 3/4 szt. mleko kokosowe w puszce kremowe, o zawartości kokosa 91%
- 10 ml napar z kwiatów klitorii ternateńskiej (mocny) lub naturalny niebieski barwnik
- 1 łyżeczka żelatyna (płaska)
- ¼ łyżeczki ekstrakt z wanilii
- 0,5 łyżeczki kakao
Jajeczka z marcepanu
- 25 g migdały (uprzednio namoczone i obrane ze skórki)
- 1 łyżeczka olej migdałowy
- 10 g tłuszcz kakaowy
- 10 g erytrytol w pudrze
- 5 ml napar z kwiatów klitorii ternateńskiej (mocny)
- 10 g wiórki kokosowe
Sposób przygotowania
Biszkopt
- Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić ze słodzidłem i solą na gładką i lśniącą masę. Powoli (na niskich obrotach miksera) dodać po jednym żółtku, a następnie mieszankę mąk, skrobi i spulchniaczy. Delikatnie wymieszać. Przełożyć do tortownicy (Ø20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 175° przez ok. 30 - 35 minut (do suchego patyczka). Ostudzić. Przekroić wzdłuż na pół.
Krem
- Śmietanę kokosową ubić z olejem kokosowym i erytrytolem w pudrze na jasną puszystą masę. Dodać wanilię oraz gęste mleko kokosowe z puszki. W gorącym naparze z klitorii ternateńskiej rozpuścić żelatynę. Wmieszać do kremu (jeśli kolor wyjdzie zbyt blady, dodać kolejną niewielką porcję naparu). Kremem przełożyć biszkopt i wysmarować wierzch oraz boki ciasta. Na wierzchu w centralnej części wyłożyć dodatkową porcję kremu formując "gniazdko". Wstawić do lodówki do stężenia (najlepiej na noc). Kakao rozpuścić w odrobinie wody i za pomocą pędzelka pokropić ciasto.
Jajeczka z marcepanu
- Migdały utrzeć w malakserze na pastę, dodając oleju z migdałów. Ulepić 3 - 4 jajeczka. Tłuszcz kakaowy rozpuścić na niewielkiej mocy palnika razem z erytrytolem i naparem z klitorii ternateńskiej. Dobrze wymieszać. Powstałą pastą obtoczyć jajka z marcepanu. Wiórki kokosowe zrumienić na suchej patelni. Wyłożyć gniazdko wiórkami, a następnie ułożyć w nim jajeczka.
Wypróbowałaś/eś ten przepis? Oznacz @modern.cavegirl w poście :)
Adnotacje do przepisu
Inspiracja do przepisu pochodzi stąd.