Chłodnik botwinkowy to orzeźwiająca zupa złożona z sezonowych warzyw, tym razem w wersji keto i bez nabiału. Czegóż można chcieć więcej w upalny dzień?
Na patelni rozgrzać tłuszcz. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na rozgrzanej patelni. Botwinkę pokroić na niewielkie kawałki (jeśli zdecydujecie się użyć buraczków, to najlepiej je zetrzeć). Dodać do cebuli. Dusić kilka minut po czym zalać 0,5 szklanki wrzątku i gotować kolejne kilka minut (w wersji z buraczkami - aż zmiękną). Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Dodać śmietanę i dokładnie wymieszać. Serwować na zimno z drobno pokrojoną rzodkiewką i ogórkiem oraz koperkiem. Można także dodać wędzonego łososia lub ugotowane na twardo jajko.