Bułeczki cynamonowe, znane również jako cynamonki, to klasyka wypieków, która od wielu lat podbija serca miłośników słodkości na całym świecie. Są one często ulubionym wyborem na deser, podwieczorek, a czasem nawet na śniadanie. Jednakże, tradycyjna wersja tych bułeczek jest bogata w cukry i mąkę pszenną, co sprawia, że są one nieodpowiednie dla osób przestrzegających diety ketogenicznej. Na szczęście z tym przepisem KETO cynamonki są na wyciągnięcie ręki!
Dlaczego warto wybrać ketogeniczne cynamonki z mąki kokosowej?
Powodów jest wiele, ale podstawowe to:
- Niskowęglowodanowa alternatywa dla tradycyjnych wypieków: Jednym z największych wyzwań na diecie ketogenicznej jest rezygnacja z tradycyjnych wypieków, które często zawierają dużą ilość cukru i mąki pszennej. W wersji niskowęglowodanowej cynamonek zamieniamy tradycyjne składniki na takie, które nie podnoszą poziomu cukru we krwi i są zgodne z założeniami diety ketogenicznej.
- Zwiększona zawartość zdrowych tłuszczów: Ketogeniczne cynamonki są bogate w zdrowe tłuszcze, dzięki czemu pomagają organizmowi spalać tłuszcz zamiast węglowodanów i wspomagają procesy metaboliczne. Stanowią tym samym doskonałe źródło energii, które ogranicza niebezpieczne skoki glukozy we krwi.
- Bogate w błonnik: Wersja niskowęglowodanowa bułeczek opiera się na mące kokosowej i łupinach babki jajowatej, które są bogate w błonnik. Dzięki temu, cynamonki bez cukru i glutenu są nie tylko smaczne, ale również bardziej sycące i wspierają zdrowie jelit.
Keto przepis na cynamonki: Wypiek pachnący Świętami
Składniki niezbędne do przygotowania idealnych ketogenicznych cynamonek to:
- Mąka kokosowa to popularny zamiennik mąki pszennej w diecie keto. Jest bogata w błonnik, ma niski indeks glikemiczny i charakteryzuje się delikatnym, kokosowym aromatem, który świetnie uzupełnia smak cynamonu.
- Łupiny babki jajowatej to sekretny składnik, który pomaga keto wypiekom uzyskać odpowiednią konsystencję i elastyczność. Dzięki dużej zawartości błonnika działają one jako naturalny zagęstnik.
- Jajka są podstawowym składnikiem wielu KETO wypieków. Są odpowiedzialne za strukturę i elastyczność, a także zwiększają zawartość białka w cynamonkach. Dodatkowo, jaja są źródłem zdrowych tłuszczów i witamin, które wspierają zdrowie skóry, włosów oraz układu nerwowego.
- Masło klarowane i olej kokosowy to idealny tłuszcze do wypieków keto. Dzięki procesowi klarowania, masło pozbawione jest laktozy i białek mleka, co sprawia, że jest lepiej tolerowane przez osoby z nietolerancją laktozy. Masło klarowane nadaje keto cynamonkom maślany smak i wspomaga ich wilgotność, co jest istotne w wypiekach niskowęglowodanowych. Olej kokosowy to zaś kopalnia korzystnych dla ketozy średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych MCT.
- Erytrytol lub inny zamiennik cukru: Zamiast tradycyjnego cukru stosujemy zamienniki takie jak erytrytol lub ksylitol. Ten pierwszy jest najpopopularniejszym wyborem, ponieważ ma zero kalorii i nie wpływa na poziom glukozy we krwi.
- Cynamon: Główny bohater cynamonek. Jego intensywny, słodki aromat sprawia, że bułeczki te nabierają wyjątkowego smaku. Cynamon jest również znany ze swoich właściwości prozdrowotnych: pomaga w regulacji poziomu cukru we krwi, wspomaga trawienie oraz działa przeciwzapalnie.
- Drożdże instant: Chociaż drożdże zawierają węglowodany, niewielka ich ilość nie rujnuje niskowęglowodanowego charakteru bułeczek. Odpowiadają one za puszystą konsystencję ciasta i nadają ciastu drożdżowego aromatu.
Namiary na składniki użyte w tym keto przepisie znajdziesz na liście polecanych keto produktów.
POZNAJ MOJE TOPOWE PROPOZYCJE:
Cinnamon rolls
Zimowy klasyk, który dzięki aromatycznemu cynamonowi kojarzy się ze Świętami. Nie są to jednak pierniczki, a keto cinnamon rolls. Równie pyszne i korzenne w smaku. Idealne do porannej kawy.
Porcje sztuk
Dieta 
Okaż wsparcie!Jeśli podobają Ci się treści prezentowane na moim blogu, to zachęcam do postawienia mi wirtualnej kawy!
Składniki
Ciasto
- 4 łyżki gęste mleko kokosowe
- 1 łyżeczka drożdże instant czubata
- 1 łyżka inulina
- 2 szt. jajka
- 2 łyżki śmietana kokosowa kwaśna PlantOn Sour Creamo
- 20 g keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol
- 30 g masło klarowane
- 30 g olej kokosowy rafinowany
- 35 g łuski babki jajowatej
- 25 g mąka kokosowa +/- w zależności od chłonności
- 5 g kolagen (peptydów kolagenowych) lub białka roślinnego
- 0,5 łyżeczki soda kuchenna
- 1 szczypta sól himalajska, kłodawska lub morska
Nadzienie
- 30 g olej kokosowy
- 20 g keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol
- 2 łyżeczki cynamon
Lukier
- 25 ml gęste mleko kokosowe
- 1 łyżka inulina
Podoba Ci się ten przepis?Dołącz do Plemienia i stwórz z nim swój własny KETO jadłospis + uzyskaj dodatkowe korzyści
Sposób przygotowania
Ciasto
- Mleko kokosowe wymieszać z drożdżami i inuliną, odstawić na kilka minut w ciepłe miejsce, żeby "ruszyły". Pozostałe suche składniki (poza 20 g mąki kokosowej i słodzidłem) wymieszać ze sobą, tłuszcz rozpuścić. Gdy zaczyn drożdżowy zacznie wyraźnie pracować i na jego powierzchni pojawią się bąbelki, dodać jajka, śmietanę oraz słodzidło. Zmiksować na gładką masę, po czym dodać tłuszcz i dalej mieszać. Następnie partiami dorzucać mieszankę suchych składników miksując dalej. Powstałe ciasto przykryć ściereczką i postawić w ciepłym miejscu na ok. 20 – 30 minut. Po tym czasie ciasto wyłożyć na stolnicę obsypaną mąką kokosową i podsypując pozostałą mąką rozwałkować na średniej grubości owalny placek.
Nadzienie
- Olej kokosowy rozpuścić ze słodzidłem i cynamonem aż do uzyskania w miarę gładkiej masy. Masę wyłożyć na rozwałkowane ciasto drożdżowe, zwinąć w rulon i kroić w poprzek na kawałki tej samej wysokości. Układać pionowo w okrągłej tortownicy jeden obok drugiego. Odstawić na kolejne 20 – 30 minut do wyrośnięcia, po czym piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni w trybie grzania góra + dół przez ok. 30 minut aż się lekko przyrumienią.
Lukier
- Inulinę rozpuścić w mleku kokosowym i podgrzewać na średnim ogniu do lekkiego zgęstnienia. Polać lukrem ostudzone cinnamon rolls.
JADŁOSPIS ZORIENTOWANY NA CELSprawdź zbilansowane jadłospisy ketogeniczne albo skorzystaj z narzędzi do zarządzania dietą we własnym zakresie
ORIENTACYJNE MAKRO
Wartości odżywcze
(dla 1 porcji)
Cinnamon rolls
Wielkość porcji
1 sztuka
Kalorie
194.79
% RWS*
Tłuszcz
16.87
g
10
%
Tłuszcze nasycone
12.71
g
79
%
Tłuszcze trans
0.01
g
Tłuszcze wielonienasycone
0.55
g
Tłuszcze jednonienasycone
2.26
g
Cholesterol
57.74
mg
19
%
Potas
36.18
mg
1
%
Węglowodany
8.56
g
Błonnik
5.74
g
24
%
Cukier
0.51
g
Białko
3.63
g
4
%
Witamina A
69.57
IU
1
%
Witamina C
0.03
mg
0
%
Wapń
28.28
mg
3
%
Żelazo
0.49
mg
3
%
Węglowodany netto
2.82
g
11
%
* Procentowe referencyjne wartości spożycia bazują na diecie 2000 kcal o makro 75% tłuszczu, 20% białka, 5% węglowodanów netto.
ZOBACZ TAKŻEPozostałe ZDROWE PRZEPISY
Wartości odżywcze obliczone na podstawie danych dostarczonych przez Spoonacular API. Dla produktów, których zabrakło w bazie, dane pochodzą z etykiety konkretnego produktu. Produkty określone jako opcjonalne nie są ujęte w kalkulacji, chyba, że zaznaczono inaczej (patrz adnotacje do przepisu). Alkohole cukrowe są wyłączone z kalkulacji.
Przepis wypróbowany?Nie zapomnij oznaczyć @modern.cavegirl w Twoim poście
Hej. Chyba poprawka jest potrzebna. Na początku przepisu jest napisane alby zmieszac wszystkie suche poza mąka kokosową. Później okazuje się ze jednak słodzik tez ma zostać z boku.
Hej! Fakt – rzeczywiście nastąpiła mała nieścisłość, chociaż nie ma to akurat większego znaczenia czy słodzidło doda się na wcześniejszym etapie czy razem z mieszanką suchych składników… 🙂 Ale dziękuję za uwagę! Już poprawione. 🙂
Czy musi być to białko roślinne/kolagen?
Nie, niekoniecznie. 🙂 Jeśli je pominiesz, to możliwe, że trzeba będzie dać troszkę więcej mąki kokosowej.
Skąd wziąć kwaśną śmietanę kokosową? Czy nie może być normalna…?
Jak się spożywa nabiał, to jak najbardziej może być normalna. 🙂
Czy inulina jest niezbędna? Można zastąpić/pominąć?
Inulina ma tutaj za zadanie dokarmić drożdże. Myślę, że zamiast inuliny można dać łyżeczkę cukru (i tak zostanie zjedzony przez drożdże…). 🙂
Robiłam co prawda inny przepis, ale też z użyciem drożdży. Nie dawałam niczego słodzącego, tylko odżywki białkowej waniliowej i też wyrosło, ale duuuużo więcej czasu to zajęło.
Ja, dałam miód. Też się udało.
Super, cieszy mnie to! 🙂