Rogale świętomarcińskie to tradycyjne polskie rogaliki, szczególnie popularne w Poznaniu i okolicach. Przygotowuje się je z okazji 11 listopada, kiedy to obchodzone jest święto patrona miasta – św. Marcina. Klasyczne rogale charakteryzują się maślanym ciastem drożdżowym i bogatym, słodkim nadzieniem z białego maku, orzechów i bakalii. Oznacza to, że są pełne węglowodanów. W odpowiedzi na potrzeby tych, którzy chcą cieszyć się smakiem tradycyjnych rogali, jednocześnie pozostając w ramach diety keto, powstała alternatywna wersja: KETO rogale świętomarcińskie
Ketogeniczne rogale świętomarcińskie: Przepis na maślane KETO rogaliki drożdżowe
Rogale świętomarcińskie to prawdziwa gratka dla miłośników tradycyjnych wypieków. To również propozycja dla tych, którzy poszukują alternatyw dla klasycznych produktów cukierniczych pełnych węglowodanów. Wersja ketogeniczna tych rogali oferuje kilka kluczowych korzyści:
- Niskowęglowodanowa alternatywa dla klasycznych rogali: W keto rogalach świętomarcińskich tradycyjna mąka pszenna jest zastępowana mąką kokosową, co pozwala zachować stabilny poziom cukru we krwi, nie rezygnując z tradycyjnych smaków.
- Bogactwo zdrowych tłuszczów: Keto rogale są doskonałym źródłem dobrych tłuszczów, które stanowią podstawę diety ketogenicznej. Dzięki zastosowaniu takich składników jak masło klarowane czy śmietana kokosowa, rogaliki dostarczają nie tylko bogatego smaku, ale również odpowiednio zbilansowane makroskładniki.
- Unikalny smak tradycji w nowej odsłonie: Choć KETO rogale różnią się pod względem składu od tradycyjnych wypieków, zachowują charakterystyczny smak. Bogate nadzienie z białego maku, orzechów i migdałów oraz delikatne, maślane ciasto sprawiają, że keto wersja tych wypieków nie ustępuje smakiem klasycznych odpowiedników.
Rogale świętomarcińskie: KETO składniki na rogaliki
Keto wersja rogali wymaga kilku zmian w tradycyjnym przepisie, szczególnie w doborze składników. Oto, co znajdziesz w zdrowej wersji rogali:
- Mąka kokosowa: Jest doskonałym składnikiem KETO wypieków, który nadaje ciastu odpowiednią wilgotność i puszystość. Jest ona również bardzo bogata w błonnik, co się przekłada na sytość i poprawę trawienia.
- Erytrytol lub alluloza: W keto rogalach, zamiast cukru używamy bezcukrowych substancji słodzących, takich jak erytrytol, alluloza lub ksylitol. Nie podnoszą one poziomu glukozy we krwi, co czyni je idealnymi do stosowania w diecie keto. Erytrytol jest szczególnie ceniony za brak kalorii oraz szeroką dostępność.
- Biały mak to kluczowy składnik nadzienia rogali świętomarcińskich. Choć jego pozyskanie może być trudniejsze, warto postarać się o ten składnik, gdyż to on nadaje rogalom specyficznego charakteru. Mak biały ma delikatniejszy, łagodniejszy smak niż jego niebieski odpowiednik, co czyni go doskonałym wyborem w roli nadzienia słodkich wypieków.
- Masło klarowane to idealny tłuszcz do przygotowywania keto wypieków. Nie zawiera problematycznych białek mleka, co sprawia, że jest bardziej stabilne podczas obróbki termicznej i ma wyższy punkt dymienia. Masło klarowane zapewnia charakterystyczny maślany smak i sprawia, że rogale są kruche i delikatne.
- Orzechy i bakalie: Nadzienie rogali świętomarcińskich tradycyjnie zawiera orzechy ziemne, a czasem również rodzynki. W wersji keto eliminujemy te ostatnie ze względu na wysoką zawartość cukru. Zachowujemy za to orzechy, które nadają nadzieniu pełnię smaku i chrupkość.
Namiary na składniki użyte w tym keto przepisie znajdziesz na liście polecanych keto produktów.
POZNAJ MOJE TOPOWE PROPOZYCJE:
Rogale świętomarcińskie
Składniki
Zaczyn
- 50 ml gęste mleko kokosowe
- 1 łyżka inulina
- 1 łyżeczka drożdże instant czubata
Ciasto drożdżowe
- 3 szt. jajka
- 60 g mąka kokosowa + trochę do podsypywania
- 10 g łuski babki płesznik zmielonych (psyllium husk)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia lub cream of tartar
- 20 g keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol
- 1 łyżka masło klarowane
- 2 łyżki śmietana kokosowa kwaśna PlantOn Sour Creamo
Nadzienie
- 100 g mak biały
- 40 g masło klarowane
- 100 ml gęste mleko kokosowe
- 1 garść rodzynki
- 1 garść skórka pomarańczowa suszona
- 20 ml rum
- 20 g keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol
- 60 g masło migdałowe
- 0,5 łyżeczki ekstrakt migdałowy
- 0,5 łyżeczki ekstrakt pomarańczowy
- 100 g orzechy arachidowe niesolone
Polewa
- 4 łyżki inulina
- 2 łyżki gęste mleko kokosowe
- 2 garści orzechy arachidowe
Sposób przygotowania
Zaczyn
- Przygotować zaczyn mieszając ze sobą wszystkie składniki w misce. Odstawić w ciepłe miejsce, żeby ruszył.
Ciasto drożdżowe
- Jak drożdże zaczną pracować, dorzucić jajka i wymieszać. Dodać erytrytol, rozpuszczone masło klarowane oraz śmietanę kokosową. Suche składniki wymieszać ze sobą i na koniec dodać do reszty. Wymieszać do uzyskania gładkiego ciasta. Odstawić w ciepłe miejsce na 1 h. W międzyczasie przygotować nadzienie.
- Podrośnięte ciasto drożdżowe rozwałkować na stolnicy podsypując mąką kokosową. Uformować koło. Podzielić je nożem na 12 trójkątów. Każdy trójkąt rozwałkować jeszcze trochę cieniej i nadziewać 1/12 masy makowej. Zwijać trójkąt od podstawy do czubka formując rogalik. Rogaliki piec przez 15 minut w piekarniku nastawionym na 160 stopni z włączoną funkcją termoobiegu. Ostudzić
Nadzienie
- Rodzynki i skórkę z pomarańczy zalać rumem. Mak zalać wrzątkiem i odstawić na 1 h. Po tym czasie solidnie odcedzić. W rondlu podgrzać masło i podsmażyć na nim mak. Zalać mlekiem kokosowym, dorzucić rodzynki i skórkę pomarańczową z rumową zalewą oraz erytrytol. Gotować 15 minut aż całość zgęstnieje. Ostudzić. Ostudzoną masę rozdrobnić w malakserze dodając masło migdałowe oraz ekstrakt migdałowy i pomarańczowy. Orzechy arachidowe drobno posiekać i wmieszać do masy.
Polewa
- Inulinę wymieszać dokładnie z mlekiem kokosowym, aby nie było grudek. Odstawić na 5 minut do zgęstnienia. Orzechy posiekać na mniejsze kawałki. Gdy polewa zgęstnieje udekorować rogaliki i posypać je orzeszkami.
ORIENTACYJNE MAKRO
Wartości odżywcze obliczone na podstawie danych dostarczonych przez Spoonacular API. Dla produktów, których zabrakło w bazie, dane pochodzą z etykiety konkretnego produktu. Produkty określone jako opcjonalne nie są ujęte w kalkulacji, chyba, że zaznaczono inaczej (patrz adnotacje do przepisu). Alkohole cukrowe są wyłączone z kalkulacji.
Mimo tego, że przepis na rogale wymaga trochę czasu i zaangażowania, warto je przygotować włączając je do jesiennego KETO planu żywieniowego. Dzięki temu nie będziesz mieć poczucia, że coś Cię omija i łatwiej będzie Ci utrzymać dietę ketogeniczną.
Może Cię także zainteresować:
Udały się 🙂 Tylko nadzienie robione trochę w innej kolejności z pomocą Thermimixu. No i polewa trochę gorzej, więc zrobiłam odrobinę z ksylitolem i cytryną.
Super – bardzo się cieszę! Polewę można zrobić na wiele sposobów. Ja w tym roku na przykład zrobiłam polewę ze skondensowanego mleka kokosowego i wyszła jeszcze lepsza niż ta oryginalna. 🙂
Mam jeszcze pytanie co do inuliny – czym można nią zamienić?
Inulina tutaj stanowi pożywkę dla drożdży. Zamiast inuliny można dać łyżeczkę cukru (bez obaw o końcowe makro).
Czy można dać miód zamiast cukru? I czy śmietanę kokosowa mogę zastąpić zwykła Śmietana kwaśna 10%?
Zaproponowane przez Ciebie zamienniki raczej powinny się sprawdzić. 🙂
Nie wyszły. Ciasto się rozwalało masakrycznie i tak się wkurzyłam, że wymieszałam je z masą makową i upiekłam ciastka. Były super
Hej, przykro mi, że nie udało się uformować rogali… Niestety, ciasta bezzbożowe mają to do siebie, że są delikatne w obróbce i wymagają duuuużo cierpliwości…
Fajnie, że udało Ci się wybrnąć z tej sytuacji! 🙂
Turaj tez się zapytam – czym mogłabym mleko kokosowe zamienić?:)
Hej, myślę, że można użyć każdego innego mleka roślinnego, tylko najlepiej, żeby było gęste (nie napój). Chyba, że korzystasz z nabiału, to wtedy np. śmietana kremówka będzie ok.
wychodzą miękkie czy chrupiące?
To zależy od długości pieczenia… 😛 Krócej pieczone wychodzą całkiem miękkie, a te bardziej wypieczone troszeczkę twardsze, ale jednocześnie bardziej chrupiące. 🙂
A czy one się ni rozpadają w rękach?
I czy są w środku puszyste czy raczej twardsze? Pozdrawiam
Olu, nie rozpadają się w rękach, jednak nie są zbyt puszyste… Myślę, że warto zwiększyć udział drożdży, bo ta jedna łyżeczka nie jest w stanie unieść ciężkiego ciasta na bazie mąki kokosowej. Albo trzeba by było pokombinować jeszcze z proporcjami babki płesznik do mąki kokosowej.