Domowy keto jogurt kokosowy (Paleo, LowCarb, AIP)

Domowy jogurt kokosowy to pomysł na szybki keto posiłek, np. niskowęglowodanową przekąskę lub bazę keto śniadania. Własnoręczna produkcja zapewnia odpowiedni dobór składników, który decyduje o tym, że końcowa zawartość węglowodanów jest niska i łatwo go włączyć do ketogenicznego menu.

Domowy czy kupny keto jogurt kokosowy – oto jest pytanie!

Zadaję sobie to pytanie już od jakiegoś czasu i zawsze wychodzi na to, że domowy lepszy. Jednak w życiu lenistwo wygrywa i będąc w sklepie, w koszyku ląduje zwyczajowo kilka opakowań jogurtu kokosowego… Tymczasem ostatnio znów pokusiłam się o przygotowanie domowego keto jogurtu i przeanalizowałam sprawę na nowo. Okazuje się, że zalet domowego keto jogurtu kokosowego jest znacznie więcej niż mi się wydawało… 😀 Tym razem, oprócz satysfakcji z własnoręcznie przygotowanego produktu spożywczego i czystego składu, wzięłam pod lupę także kwestię zawartości węglowodanów oraz opłacalności przedsięwzięcia. Wyniki tego badania są bardzo interesujące, zachęcam więc do dalszego czytania… 😉

Domowy a kupny keto jogurt kokosowy – skład

No nie ma tutaj chyba cienia wątpliwości, że pod względem składu domowy keto jogurt kokosowy składający się z mleka kokosowego i bakterii probiotycznych to najlepsza opcja… Te sklepowe lubią zawierać dodatki w postaci skrobi, cukru, stabilizatorów i innych ciekawostek, co nie tylko zwiększa zawartość węglowodanów, ale i może powodować problemy trawienne.

Domowy a kupny keto jogurt kokosowy – porównanie kosztów

Jeśli chodzi o porównanie ceny, to dużo zależy tutaj od tego, jakiej jakości będzie produkt bazowy w postaci mleka kokosowego. Ja korzystam z mleka kokosowego w kartonie firmy Real Thai, które kosztuje ok. 12 zł przy zakupie 12 sztuk. Do tego dochodzi koszt bakterii probiotycznych. Starter potrzebny na 1 litr jogurtu to koszt ok. 8 zł, ale niektórzy korzystają nawet z kapsułek suplementów probiotycznych, co wychodzi dużo taniej. Przyjmijmy, że pełen koszt to ok. 20 zł za 6 porcji jogurtu po 150 g, co oznacza, że 1 porcja kosztuje mniej ok. 3 zł. Tymczasem jogurty sklepowe o takiej wadze wychodzą raczej drożej lub podobnie, pod warunkiem, że akurat uda się upolować promocję. 🙂

Domowy a kupny keto jogurt kokosowy – zawartość węglowodanów

No tutaj różnica jest znaczna… Końcowa zawartość węglowodanów zależy tak naprawdę od wybranego produktu bazowego (mleka kokosowego). W uproszczeniu można przyjąć, że będzie ona równa temu, ile węglowodanów zawierało mleko, choć w większości przypadków będzie to nawet mniej. Znaczna część węglowodanów posłuży bowiem za pożywkę dla bakterii probiotycznych. Ile dokładnie tego nie wie nikt… 😉 Jest to uzależnione od tego jak długo i intensywnie bakterie będą pracować, a więc od długości nastawu oraz temperatury (w wyższych temperaturach proces będzie przebiegał szybciej). U mnie będzie to więc mniej niż 2 g na 100 g jogurtu. Tymczasem gotowe jogurty kokosowe to z reguły minimum 5 g węglowodanów netto… Zdecydujcie sami… 😛

Domowy keto jogurt kokosowy a keto dieta

Czemu akurat jogurt kokosowy, a nie zwykły, jeśli nie ma nietolerancji mleka zwierzęcego lub nie stosuje się wersji diety wegetariańskiej lub wegańskiej…? Odpowiedź brzmi: bo kokos jest naprawdę tłusty. Nie bez powodu jest on hitem keto diety… Jogurty na zwierzęcym mleku zawierają z reguły więcej cukrów (szczególnie kupne, które często są dodatkowo dosładzane) przy jednoczesnej dużo niższej zawartości tłuszczu. Nie są one zalecane na diecie ketogenicznej, no chyba, że jogurt typu greckiego. Także domowy keto jogurt kokosowy to – w odróżnieniu od innych jogurtów – keto jogurt pełną gębą.

Domowy keto jogurt kokosowy – składniki

Mleko kokosowe

Ja korzystałam z mleka kokosowego z kartonu o zawartości 19% tłuszczu i jogurt wyszedł – jak na mój gust – trochę za rzadki. Wydaje mi się, że mleko kokosowe z puszki sprawdzi się tutaj lepiej (więcej tłuszczu). W kwestii wyboru mleka kokosowego stawiamy na jakość i wybieramy opcję jak najbardziej naturalną. W składzie powinien znaleźć się tylko kokos i woda.

Cukier kokosowy

Lub jakikolwiek inny. Nie będzie on miał wpływu na produkt końcowy, gdyż zostanie zjedzony przez bakterie probiotyczne. I o to nam przecież chodzi! 😀 Cukier kokosowy to jednak mój ulubiony, gdyż – oprócz słodkości – zawiera dodatkowo mnóstwo witamin i minerałów.

Bakterie probiotyczne

W postaci starteru jogurtowego (zakwaski), czyli dedykowanemu domowej produkcji jogurtu gotowemu zestawowi probiotyków lub kapsułek probiotycznych, które zażywacie jako suplement diety. Zwracajcie uwagę na skład – nie chcemy tam żadnych wypełniaczy, tylko same szczepy bakterii probiotycznych. Najlepiej, żeby wśród nich znalazły się Steptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, gdyż te najlepiej sprawdzają się przy produkcji jogurtu.

Glucomannan

Inaczej mąka konjac, gdyż tak nazywa się roślina, z korzenia której jest wytwarzany. Główny składnik makaronu shirataki i z tym pewnie jest zazwyczaj kojarzony (ewentualnie z gąbką do kąpieli :P). Tymczasem glucomannan, z uwagi na bardzo wysoką zawartość błonnika ma wspaniałe właściwości wiążące podobne do skrobi. Dodatkowo działa silnie alkalizująco i detoksyfikująco, wspiera trawienie, obniża poziom cholesterolu i glukozy, wspomaga mikroflorę jelit i nasila uczucie sytości.¹ Dzięki temu, że posiada neutralny smak, z powodzeniem można go użyć także w słodkich wyrobach. Tutaj w roli naturalnego zagęstnika. Można go dodać na samym końcu, już do gotowej porcji keto jogurtu lub spróbować od razu uwzględnić go w nastawie jogurtowym.

Namiary na składniki użyte w tym keto przepisie znajdziesz na liście polecanych keto produktów.