Name: Ciasto z pianką wiśniową
Cook time: 20 min
Total time: 140 min
Ingredients: 4 jajka; 0,25 szklanki gęstego mleka kokosowego; 2 łyżki masła klarowanego (rozpuszczonego); 4 łyżki erytrytolu; 0,5 szklanki mąki kokosowej; 1 łyżka ciemnego kakao; 1 łyżka cynamonu; 1 łyżka imbiru; 0,5 łyżeczki cream of tartar ((inaczej kamień winny lub kwaśny winian potasu)); 0,5 łyżeczki sody spożywczej; 1 szczypta soli (himalajskiej, kłodawskiej lub morskiej); 200 g kwaśnej śmietany kokosowej ((u mnie PlantOn Sour Creamo) lub jogurtu kokosowego); 1 puszka mleka kokosowego (schłodzonego przez 24h (tylko stała część)); 600 g wiśni ((u mnie z nalewki, ale mogą być też mrożone)); 2 łyżki soku z cytryny; 5 łyżek erytrytolu; 100 ml wody; 24 g żelatyny ((6 łyżeczek)); 100 ml gęstego mleka kokosowego; 100 g czekolady gorzkiej (min. 85% kakao lub niskowęglowodanowej); 8 łyżek konfitury wiśniowej; 2 garści płatków migdałowych

Przejdź do przepisu Drukuj przepis

Keto ciasto z pianką wiśniową na przywitanie Nowego Roku

Przyznacie, że taka okazja wymagała specjalnej oprawy… W tym roku nawet bardziej niż kiedykolwiek wcześniej. 😛 Pełni nadziei na lepsze witaliśmy bowiem Nowy Rok oczekując poprawy. Poprzeczka nie jest wysoka – po prostu fajnie byłoby, gdyby świat wrócił do normalności, którą znamy sprzed wybuchu pandemii koronawirusa… Tylko tyle i aż tyle. I chociaż widzę kilka plusów tej sytuacji (przede wszystkim praca zdalna), to na przykład ograniczenia w podróżowaniu praktycznie podważyły sens mojego życia… 🙁 Jestem więc skłonna wrócić do męczących dojazdów do biura, aby w zamian za to mieć z powrotem możliwość nieskrępowanego poruszania się po świecie… 🙂

Pijane keto ciasto idealne na Karnawał

Ciasto, które tu widzicie jest więc czymś więcej niż tylko kawałkiem – bardzo smacznego bądź co bądź – jedzenia… Jest uosobieniem naszych pragnień i pewnego rodzaju talizmanem, który ma nam zapewnić pomyślność w nadchodzącym roku… No dobra, może trochę się zagalopowałam… 😀 Ale bezsprzeczny fakt jest taki, że ciasto jest przepyszne. Zrobiła je moja mama inspirując się trochę przepisem na kostkę piernikową, a trochę improwizując. Główną atrakcją stanowią chyba tutaj wiśnie z nalewki, które oprócz smaku nadają mu jeszcze tego sylwestrowo – noworocznego charakteru. 😉

keto ciasto z wiśniami — Keto ciasto piernikowe z pianką wiśniową

Owoce jagodowe polecają się na diecie ketogenicznej

Keto ciasto z pianką wiśniową nada się również na wszelkie karnawałowe imprezy czy spotkania rodzinne. Nie jest mocno skomplikowane, a mimo to bardzo efektowne w smaku. Wygląda również atrakcyjnie. Oczywiście dekorację robimy według własnych preferencji. U mojej mamy stanęło na bezcukrowej konfiturze wiśniowej i płatkach migdałowych. Myślę, że inne wersje owocowe są tutaj także możliwe. Radziłabym jednak zostać przy owocach jagodowych, z dwóch względów. Po pierwsze, mają one podobną strukturę, nie będzie więc potrzeby modyfikowania proporcji pozostałych składników. A po drugie charakteryzują się one mniejszą zawartością węglowodanów, nadają się więc do konsumpcji na diecie ketogenicznej.

Jeśli podobają Wam się treści prezentowane na moim blogu i chcecie okazać wsparcie dla mojej działalności, to zachęcam do postawienia mi wirtualnej kawy za pomocą poniższego przycisku 🙂

Ciasto z pianką wiśniową

Nie ma to, co pyszny kawałek noworocznego ciasta. Oby rok 2020 był tak dobry jak to keto ciasto z pianką wiśniową… 😀

Wydrukuj Przypnij przepis

Czas gotowania 20 mins

Czas całkowity 2 hrs 20 mins

Rodzaj dania Deser

Kuchnia Europejska, Wege

Porcje 16 porcji

Składniki

Ciasto piernikowe

4 jajka
0,25 szklanki gęstego mleka kokosowego
2 łyżki masła klarowanego rozpuszczonego
4 łyżki erytrytolu
0,5 szklanki mąki kokosowej
1 łyżka ciemnego kakao
1 łyżka cynamonu
1 łyżka imbiru
0,5 łyżeczki cream of tartar (inaczej kamień winny lub kwaśny winian potasu)
0,5 łyżeczki sody spożywczej
1 szczypta soli himalajskiej, kłodawskiej lub morskiej

Pianka wiśniowa

200 g kwaśnej śmietany kokosowej (u mnie PlantOn Sour Creamo) lub jogurtu kokosowego
1 puszka mleka kokosowego schłodzonego przez 24h (tylko stała część)
600 g wiśni (u mnie z nalewki, ale mogą być też mrożone)
2 łyżki soku z cytryny
5 łyżek erytrytolu
100 ml wody
24 g żelatyny (6 łyżeczek)

Ganache czekoladowy

100 ml gęstego mleka kokosowego
100 g czekolady gorzkiej min. 85% kakao lub niskowęglowodanowej
8 łyżek konfitury wiśniowej
2 garści płatków migdałowych

Sposób przygotowania

Ciasto piernikowe

Suche składniki poza solą i erytrytolem wymieszać. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka wymieszać z masłem i mlekiem kokosowym. Dodać suche składniki. Białka ubić z solą na sztywną pianę dodając pod koniec erytrytol. Delikatnie wymieszać białka z masą i przełożyć do kwadratowej foremki o wymiarach 20 x 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni z włączoną funkcją termoobiegu przez ok. 20 minut (do suchego patyczka). Ostudzić.

Pianka wiśniowa

Mleko kokosowe (tylko stałą część) ubić z kwaśną śmietaną kokosową. Wiśnie podgrzać z sokiem z cytryny i erytrytolem. Żelatynę namoczyć w połowie wody, drugą połowę podgrzać i gorącą zalać namoczoną żelatynę. Połączyć z wiśniami i zblendować. Połączyć z ubitą masą kokosową. Tężejącą masę wylać na piernikowy spód. Wstawić do lodówki.

Ganache czekoladowy

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Wymieszać z mlekiem kokosowym na gęsty sos. Ostudzić lekko i jeszcze płynną masę równomiernie rozsmarować na wiśniowej piance. Udekorować konfiturą wiśniową i posypać płatkami migdałowymi. Wstawić z powrotem do lodówki na minimum 2h do pełnego stężenia.