wałek NIE PRZEGAP ŻADNEGO PRZEPISU! wałek
Chcesz dostawać powiadomienie na e-mail gdy pojawi się nowy post?
Obiecuję - żadnych reklam, tylko przepyszne przepisy wprost na Twoją skrzynkę! smile

keto karmelowiec z migdałami

Keto karmelownik z migdałami (Paleo, LowCarb)

Keto karmelownik z migdałami, czyli świąteczny miodownik inaczej

Festiwal świątecznych keto ciast ruszył z kopyta… Dzisiejsza propozycja to nic innego jak luźna wariacja na temat miodownika, znanego czasami jako ciasto o wdzięcznej nazwie stefanka. W związku z tym, że miód nie bardzo idzie w parze z dietą ketogeniczną, postanowiłam go czymś zastąpić. A że bawię się ostatnio w keto karmel, to padło właśnie na niego. Jedną ważną rzecz odnośnie tego świątecznego wypieku muszę Wam przekazać na wstępie. To ciasto naprawdę smakuje najlepiej po 2-3 dniach od przełożenia. Nie ma na to rady – po prostu musi dojrzeć, a smaki muszą się przegryźć. Wynika z tego, że najlepiej się za nie zabrać dzisiaj (najpóźniej jutro), o ile chcecie wyrobić się na Święta… 😀

Zanim jednak zaczniemy, kilka słów o składnikach.

Keto karmelownik z migdałami – składniki

Keto karmelownik z migdałami składa się z kilku warstw. Po pierwsze mamy blaty ciasta półkruchego, po drugie krem budyniowy na maśle, a po trzecie powidła (najlepiej śliwkowe; u mnie czekośliwka). A na wierzchu jeszcze płatki migdałowe w karmelu. Także jest tu co robić. Jeśli nie lubicie czaso- i pracochłonnych ciast, to teraz jest najlepszy moment, żeby się wycofać… 😉

Wykaz składników jest następujący:

🥚Jajka🥚

Tutaj jako składnik półkruchych blatów. Nadmienię tylko króciutko, że najlepsze są oczywiście takie wiejskie, z wolnego wybiegu lub ekologiczne i co ważne – nie karmione zbożem. Kury powinny żywić się naturalnie, tym, co normalnie występuje sezonowo w okolicy i co byłyby w stanie same znaleźć w gospodarstwie. Zboża mogą stanowić ułamek karmy, jednak nie powinna to być przeważająca część. Przeważać powinny owady i inne robaki, zielenina, owoce i nasiona. Zimą udział ziarna może być trochę zwiększony. Jajka zniesione przez kury chowane w takich warunkach mają zdecydowanie więcej dobroczynnych, przeciwzapalnych kwasów omega-3. I takie właśnie jajka powinniśmy stosować na co dzień w swojej diecie.

karmelowiec z migdałami
Keto karmelowiec z migdałami – porcja

🧈Tłuszcz🧈

Jeśli chodzi o rodzaj tłuszczu, to wybór należy do Was. W tym przypadku wchodzi on w skład karmelu, ciasta półkruchego, jak i kremu budyniowego. Do obróbki termicznej najlepiej nadaje się rafinowany olej kokosowymasło klarowane lub mieszanki obu.

🍬 Keto słodzidło 🍬

Słodzidło stanowi zarówno składnik karmelu, jaki i samego ciasta. Do karmelu generalnie najlepiej jeśli byłaby to alluloza, gdyż da się ją karmelizować. Ja postawiłam na mieszankę allulozy i erytrytolu i też było OK. Blaty ciasta oraz krem budyniowy można natomiast posłodzić dowolnym środkiem słodzącym, w tym także ksylitolem (jeśli jesteś w stanie pozwolić sobie na wyższy udział węglowodanów). Posiadaczom bardziej wytrawnych kubków smakowych może natomiast wystarczyć słodycz pochodząca z inuliny.

🥛 Mleko kokosowe 🥛

Mleko kokosowe ma tutaj podwójne zastosowanie – jako składnik karmelu i jako składnik kremu budyniowego. Ja korzystałam z mleka kokosowego z kartonu o zawartości 19% tłuszczu, ale myślę, że z powodzeniem można użyć mleka kokosowego z puszki. W kwestii wyboru mleka kokosowego stawiamy na jakość i wybieramy opcję jak najbardziej naturalną. W składzie powinien znaleźć się tylko kokos i woda.

🥥 Mąka kokosowa 🥥

Standardowy rodzaj mąki w keto wypiekach, zaraz obok mąki migdałowej, której – w przeciwieństwie do mąki kokosowej – generalnie nie powinno się używać w daniach poddawanych obróbce termicznej. Mąka kokosowa charakteryzuje się wysokim stopniem wchłanialności płynów, dlatego należy stosować ją z umiarem. W przeciwnym razie produkt końcowy będzie przesuszony. Ma lekko wyczuwalny posmak kokosa, przez co niektórzy nie stosują jej w wytrawnych potrawach. Jeśli nie lubicie mąki kokosowej, proponuję użyć odtłuszczonej mąki migdałowej.

keto ciasto z kremem
Keto ciasto z kremem budyniowym – keto miodownik vel stefanka

🥔 Skrobia ziemniaczana/z tapioki 🥔

Służy do zagęszczenia budyniu. Nie dodajemy do niego bowiem jajek (jedynie żółtka w proszku dla koloru), więc trzeba użyć jakiegoś zagęstnika. Jeśli nie chcecie jej stosować (wysoki ładunek glikemiczny i duża pula węglowodanów), to skorzystajcie z kremu budyniowego z tego przepisu.

☁️ Spulchniacz ☁️

W tej roli u mnie akurat proszek do pieczenia bez fosforanów w połączeniu z sodą spożywczą. Ewentualną i zdecydowanie bardziej naturalną alternatywą będzie jednak kamień winny (inaczej cream of tartar lub kwaśny winian potasu).

🌰 Płatki migdałowe 🌰

Płatki migdałowe w karmelu to dekoracja wierzchu ciasta. W zastępstwie można użyć ulubionych orzechów.

Jeśli podobają Wam się treści prezentowane na moim blogu i chcecie okazać wsparcie dla mojej działalności, to zachęcam do postawienia mi wirtualnej kawy za pomocą poniższego przycisku 🙂

Postaw mi kawę na buycoffee.to
keto karmelowiec z migdałami

Karmelownik z migdałami

Modern Cavegirl
Typowo świąteczne ciasto z kremem i migdałami, wzorowane na miodowniku, tylko w wersji niskowęglowodanowej. Keto karmelownik z migdałami to pyszne, wręcz upojne w smaku ciasto. Jedyny jego minus to fakt, że najlepiej smakuje po 2-3 dniach, a ciężko jest aż tyle wytrzymać… 🙂
Czas przygotowania 20 mins
Czas gotowania 1 hr
Czas oczekiwania 2 d 30 mins
Czas całkowity 2 d 1 hr 50 mins
Rodzaj dania Deser
Porcje 16 porcji
Dieta
lowcarb
bezglutenowa
bezmleczna
vege
Chesz okazać wsparcie?Jeśli podobają Wam się treści prezentowane na moim blogu, to zachęcam do postawienia mi wirtualnej kawy:
Postaw mi kawę na buycoffee.to

Składniki
  

Keto karmel

Spody

Krem budyniowy

Dodatkowo

skomponuj jadłospis z tym przepisem

Sposób przygotowania
 

Keto karmel

  • Wszystkie składniki umieścić w rondelku i podgrzewać na intensywnym ogniu przez ok. 15 minut aż masa zgęstnieje i zbrązowieje. Odłożyć 4 łyżki do spodów, a do reszty dodać płatki migdałowe i wymieszać.

Spody

  • Składniki na ciasto umieścić w mikserze lub malakserze, wyrobić na gładką masę, a następnie podzielić na cztery równe części. Schładzać przez 30 minut. Pierwszą porcję ciasta rozwałkować cienko na kwadrat o wymiarach 20 cm x 20 cm. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i ponakłuwać widelcem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160° na ok. 10 minut aż się przyrumieni. To samo powtórzyć z pozostałymi porcjami ciasta, z tym, że na ostatnim spodzie należy rozsmarować płatki migdałowe w karmelu (przed upieczeniem).

Krem budyniowy

  • Z mleka kokosowego odlać 100 ml, resztę umieścić w rondelku razem ze słodzidłem i podgrzewać. W pozostałym mleku rozmieszać skrobię i żółtko w proszku tak, aby nie było grudek. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlać miksturę i energicznie mieszać. Gdy masa zgęstnieje, zdjąć z palnika. Ostudzić i schłodzić w lodówce (w tym czasie można piec spody). Masło klarowane umieścić w misie miksera i ubijać. Gdy stanie się puszyste, dodawać po łyżce zimnego budyniu, a następnie śmietanę kokosową.

Przekładanie

  • Na dnie formy 20 cm x 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć pierwszy blat. Na to wyłożyć 50 g powideł śliwkowych a następnie 1/3 kremu budyniowego. Powtórzyć aż do wyczerpania składników, pamiętając, żeby na wierzch dać blat z migdałami. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 2-3 dni (minimum 24 h).
Wypróbowałaś/eś ten przepis?Oznacz @modern.cavegirl lub dodaj tag #gotujęzmoderncavegirl!

ORIENTACYJNE MAKRO

Wartości odżywcze
(dla 1 porcji)
Karmelownik z migdałami
Wielkość porcji
 
1 porcja
Kalorie
360.11
% RWS*
Tłuszcz
 
28.07
g
43
%
Tłuszcze nasycone
 
18.63
g
116
%
Tłuszcze trans
 
0.01
g
Tłuszcze wielonienasycone
 
1.16
g
Tłuszcze jednonienasycone
 
5.91
g
Cholesterol
 
87.56
mg
29
%
Sód
 
0.02
mg
0
%
Potas
 
34
mg
1
%
Węglowodany
 
13.18
g
4
%
Błonnik
 
5.15
g
21
%
Cukier
 
3.63
g
4
%
Białko
 
4.47
g
9
%
Witamina A
 
44.58
IU
1
%
Wapń
 
31.31
mg
3
%
Żelazo
 
0.62
mg
3
%
Węglowodany netto
 
8.03
g
* Procentowe referencyjne wartości spożycia bazują na diecie 2000 kcal.

Wartości odżywcze obliczone na podstawie danych dostarczonych przez Spoonacular API. Dla produktów, których zabrakło w bazie, dane pochodzą z etykiety konkretnego produktu. Produkty określone jako opcjonalne nie są ujęte w kalkulacji, chyba, że zaznaczono inaczej (patrz adnotacje do przepisu).

Potrzebne zaopatrzenie?Do codziennych zakupów polecam następujące sklepy internetowe:
zakupy Carrefour
zakupy polski koszyk
sklep auchan
zakupy bee.pl

Adnotacje do przepisu

1.Jeśli nie dysponujesz allulozą, możesz spróbować zrobić karmel na erytrytolu, ale jego właściwości mogą się różnić od tego, którego ja używałam.
2. Jeśli krem wyjdzie za „luźny” można dodać 2 łyżki mąki migdałowej dla zagęszczenia. Nie jest to jednak konieczne, gdyż wilgoć zostanie wchłonięta przez blaty i krem samoistnie zgęstnieje z czasem. Alternatywnie można użyć inuliny w postaci słodzidła dostosowując odpowiednio jej ilość.

 
 

Ten tekst zawiera linki afiliacyjne, co oznacza, że mogę otrzymać niewielką prowizję, jeśli skorzystacie z nich do realizacji swoich zakupów. Nie wiąże się to z żadnymi konsekwencjami dla Was, np. wyższa cena czy gorsze warunki zakupu.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Ocena przepisu