Keto cannoli siciliani – karnawałowy hit rodem z Włoch
Witajcie w Nowym Roku 2022! 🙂 Miło Was tu spotkać… 🙂 Mam nadzieję, że sylwestrowo – noworoczna zabawa Wam się udała. Ja ostatni weekend spędziłam głównie na uspokajaniu mojego czworonoga, gdyż bardzo boi się wystrzałów. Jednak na noworoczne pyszności też się znalazło miejsce… 🙂 Do pierwszej tegorocznej kawy w dniu pierwszego stycznia zjedliśmy pyszne cannoli, które stanowią typową dla okresu Karnawału słodkość we Włoszech, głównie na Sycylii. W oryginale są to kruche smażone rurki wypełnione kremowym serowym nadzieniem z dodatkiem orzechów lub owoców kandyzowanych.
Oczywiście u nas był to deser – jak zawsze – w wersji bez cukru, bez glutenu i bez nabiału, czyli bez najbardziej powszechnych alergenów. Przyjazny nie tylko alergikom, ale także osobom na diecie ketogenicznej oraz Paleo. No i te cannoli nie były smażone, dzięki czemu zostały wyeliminowane kolejne szkodliwe substancje…
Keto cannoli siciliani – składniki
To nie jest moje pierwsze podejście do keto cannoli siciliani. Na blogu znajdziecie cannoli z nadzieniem kawowym, które także były bardzo udane. Nadzienie natomiast to nic innego jak mój najlepszy wynalazek zeszłego roku, czyli „ser” z mleka kokosowego i jajek zblendowany z gotowanymi mandarynkami. Dokładnie tak, jak w tym serniku mandarynkowo – żurawinowym.
🥥 Mąka kokosowa 🥥
Standardowy rodzaj mąki w keto wypiekach, zaraz obok mąki migdałowej, której generalnie nie powinno się używać w daniach poddawanych obróbce termicznej. Mąka kokosowa charakteryzuje się wysokim stopniem wchłanialności płynów, dlatego należy stosować ją z umiarem. W przeciwnym razie produkt końcowy będzie przesuszony. Ma lekko wyczuwalny posmak kokosa, przez co niektórzy nie stosują jej w wytrawnych potrawach.
🌾 Siemię lniane i babka jajowata 🌾
A raczej len złoty w postaci zmielonej (chociaż z powodzeniem można użyć też zmielonego lnu brązowego) oraz łuski babki jajowatej. Oba produkty wiążą keto cannoli siciliani w całość i nadają ciastu elastyczności. Są jednocześnie bogatym źródłem błonnika, więc przy ich konsumpcji należy pamiętać o zwiększonym spożyciu wody, gdyż błonnik mocno ją wchłania.
🥚Jajka🥚
Składnik zarówno samych cannoli, jak i nadzienia. Nadmienię tylko króciutko, że najlepsze są oczywiście takie wiejskie, z wolnego wybiegu lub ekologiczne i co ważne – nie karmione zbożem. Kury powinny żywić się naturalnie, tym, co normalnie występuje sezonowo w okolicy i co byłyby w stanie same znaleźć w gospodarstwie. Zboża mogą stanowić ułamek karmy, jednak nie powinna to być przeważająca część. Jajka zniesione przez kury chowane w takich warunkach mają zdecydowanie więcej dobroczynnych, przeciwzapalnych kwasów omega-3. I takie właśnie jajka powinniśmy stosować na co dzień w swojej diecie.
🍬 Keto słodzidło 🍬
Temat rzeka… Generalnie najlepiej jeśli byłaby to alluloza lub erytrytol. Jeśli jesteś w stanie pozwolić sobie na wyższy udział węglowodanów, to polecam także ksylitol. Posiadaczom bardziej wytrawnych kubków smakowych może natomiast wystarczyć słodycz pochodząca z inuliny.
🥛 Mleko kokosowe 🥛
Stanowi ono bazę naszego „sera” na sernik. Serek wychodzi aksamitny i kremowy, o konsystencji bardzo podobnej do serka homogenizowanego albo takiego wiaderkowego, więc w odbiorze praktycznie nie różni się od oryginału. Najlepiej zrobić go z wyprzedzeniem, na przykład dzień wcześniej, żeby dobrze odciekł. Inaczej nadzienie wyjdzie luźne i trzeba będzie je ratować gumą guar (wiem, przerobiłam to 🙈). Ja korzystałam z mleka kokosowego z kartonu (19 % tłuszczu). W kwestii wyboru mleka kokosowego stawiamy na jakość i wybieramy opcję jak najbardziej naturalną. W składzie powinien znaleźć się tylko kokos i woda.
🍊 Mandarynki 🍊
Mniejsze siostry pomarańczy, ale za to jakie słodkie i aromatyczne! 🙂 Idealnie wpisują się w klimat Świąt Bożego Narodzenia. Nie są zaliczane do owoców niskowęglowodanowych, chociaż jedna sztuka zawiera ok. 4,8 węglowodanów netto. Dużo czy mało? To zależy. W naszym dzisiejszym przepisie używamy trzech sztuk na całe nadzienie, więc makro końcowe wychodzi zdecydowanie zgodne z dietą niskowęglowodanową, w tym także dietą ketogeniczną.
Przy okazji tego przepisu pragnę Wam życzyć udanego roku 2022! 😘
Jeśli podobają Wam się treści prezentowane na moim blogu i chcecie okazać wsparcie dla mojej działalności, to zachęcam do postawienia mi wirtualnej kawy za pomocą poniższego przycisku 🙂
Cannoli siciliani
Wyposażenie
Składniki
"Ser" z mleka kokosowego
- 250 ml mleko kokosowe z kartonu (nie napoju)
- 1 szt. jajka
Cannoli
- 35 gram mąka kokosowa
- 15 gram len złoty lub siemię lniane
- 10 g łupiny babki jajowatej
- 1 szt. jajka
- 1 szczypta sól himalajska, kłodawska lub morska
- 3 łyżki woda bardzo gorąca
- 3 łyżki keto słodzidło np. alluloza lub erytrytol
Sposób przygotowania
"Ser" z mleka kokosowego
- Jajka rozbełtać z mlekiem kokosowym, po czym umieścić masę w garnuszku i podgrzewać. Całość doprowadzić do wrzenia, aż jajka się zetną i oddzieli się "serwatka". Wyłożony ściereczką durszlak ustawić na misce i wlać doń masę. Odstawić na kilka godzin do lodówki (min. 4 h), aby masa solidnie się odsączyła.
Cannoli
- Wymieszać wszystkie suche składniki, dodać gorącą wodę, a następnie jajka i wymieszać ciasto mikserem. Odstawić na 2-3 minuty, żeby zgęstniało. Następnie podzielić na 6 równych części. Każdą część rozwałkować na kółko. Owinąć każdą foremkę ciastem w taki sposób, żeby powstał rulonik o charakterystycznym kształcie. Piec przez ok 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180° Celsjusza z włączoną funkcją termoobiegu aż cannoli się lekko zrumienią. Ostudzić.
Nadzienie
- Mandarynki w całości gotować w wodzie przez ok. 15 minut. Odcedzić i ostudzić. Zblendować razem z obciekniętym "serem" z mleka kokosowego oraz słodzidłem. Jeśli masa wyjdzie zbyt rzadka, zagęścić masę gumą guar, a jeśli zbyt gęsta można użyć pozostałą połówkę mandarynki. Nadziewać upieczone cannoli masą, boki posypując posiekanymi orzechami pistacjowymi.
ORIENTACYJNE MAKRO
Wartości odżywcze obliczone na podstawie danych dostarczonych przez Spoonacular API. Dla produktów, których zabrakło w bazie, dane pochodzą z etykiety konkretnego produktu. Produkty określone jako opcjonalne nie są ujęte w kalkulacji, chyba, że zaznaczono inaczej (patrz adnotacje do przepisu). Alkohole cukrowe są wyłączone z kalkulacji.
Adnotacje do przepisu
Ten tekst zawiera linki afiliacyjne, co oznacza, że mogę otrzymać niewielką prowizję, jeśli skorzystasz z nich do realizacji swoich zakupów. Nie wiąże się to z żadnymi konsekwencjami dla Ciebie, np. wyższa cena czy gorsze warunki zakupu.
Ten tekst zawiera linki afiliacyjne, co oznacza, że mogę otrzymać niewielką prowizję, jeśli skorzystacie z nich do realizacji swoich zakupów. Nie wiąże się to z żadnymi konsekwencjami dla Was, np. wyższa cena czy gorsze warunki zakupu.