Keto sernik – pyszne keto ciasto na każdą okazję
U mnie jeszcze małe wspomnienie z Wielkanocy, czyli keto sernik. Jest to adaptacja przepisu na keto serniczki z jogurtów i była ona na tyle udana, że nie mogła nie pojawić się tutaj jako osobna propozycja. Różnica w sumie polega na tym, że mamy tutaj dodatkowo spód, który przybliża nasz wypiek bardziej do prawdziwego sernika.
Sernik udał mi się jak żaden nigdy wcześniej… Wyrósł jak szalony i z tych proporcji wyszło mi ciasto plus kilka sernikowych babeczek. Moja tortownica była po prostu za niska, żeby pomieścić takie ilości napowietrzonej masy sernikowej. W dodatku, sernik wcale mocno nie opadł, co kiedyś zdarzało mi się wręcz notorycznie! 🙂
Po wystygnięciu mój keto sernik zachował puszystość i był aksamitny w konsystencji. Dosłownie rozpływał się w ustach! Na pewno na stałe wpisze się w – nie tylko – świąteczne menu!
Keto sernik – składniki
🍪Spód
To połączenie migdałów tartych (mąki migdałowej) oraz masła. Najlepiej jeśli będzie to odtłuszczona mąka migdałowa, jednak dla lepszych doznań smakowych ja tym razem użyłam nieodtłuszczonej.
Najlepsze są oczywiście takie wiejskie, z wolnego wybiegu lub ekologiczne i co ważne – nie karmione zbożem. Kury powinny żywić się naturalnie, a zboża mogą stanowić niewielki ułamek karmy. Jajka zniesione przez kury chowane w takich warunkach zawierają zdecydowanie więcej przeciwzapalnych kwasów omega-3. I takie właśnie jajka powinniśmy stosować na co dzień w swojej diecie.
Sernik na jogurtach wychodzi świetnie, jednak z powodzeniem można tutaj zastosować kremowy ser mielony z wiaderka. W wersji bez nabiału można natomiast użyć śmietanę kokosową (kwaśną) lub jogurt kokosowy.
🍬 Keto słodzidło
Właściwie panuje tutaj pełna dowolność. Może to być standard w postaci erytrytolu. Jeśli jesteś w stanie pozwolić sobie na wyższy udział węglowodanów, to polecam także ksylitol. Posiadaczom bardziej wytrawnych kubków smakowych może natomiast wystarczyć słodycz pochodząca z inuliny. A dla podbicia sernikowego smaku, warto także dodać kropelki słodzące o smaku sernika.
🧈Tłuszcz
W tej roli najlepiej sprawdzi się delikatny w smaku tłuszcz roślinny, na przykład olej z awokado lub delikatna w smaku oliwa z oliwek.
✨Dodatki
Nie są absolutnie konieczne, aczkolwiek wpływają pozytywnie na konsystencję i/lub smak produktu końcowego. Do tej kategorii zalicza się skrobia z tapioki dla zagęszczenia masy, kamień winny lub proszek do pieczenia, aby serniczki ładnie urosły a także ekstrakt z wanilii dla cudownego aromatu.
Sernik
Wyposażenie
- tortownica o Ø 25 cm
Składniki
Spód
- 100 g mąka migdałowa
- 40 g masło klarowane lub 50 g masło zwykłe
Masa serowa
- 5 szt. jajka duże
- 70 g erytrytol lub alluloza
- 1 łyżeczka cream of tartar (kamień winny)
- 600 g jogurt grecki albo gładki ser z wiaderka
- 150 ml olej z awokado lub delikatna w smaku oliwa z oliwek
- 3 łyżki skrobia z tapioki lub ziemniaczana
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 2 łyżeczki proszek do pieczenia
Polewa
- 1 porcja mleko skondensowane kokosowe z tego przepisu (ok. 50 g)
Sposób przygotowania
Spód
- Masło rozpuścić i wymieszać z migdałami. Powstałą masą wylepić spód formy.
Masa serowa
- Rozdzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno z solą. Żółtka zmiksować z pozostałymi składnikami. Delikatnie połączyć obie masy. Ciasto przelać do silikonowej tortownicy o Ø 25 cm. Piec w temperaturze 160° z włączoną funkcją termoobiegu do zrumienienia (ok. 40 – 45 minut). Studzić w piekarniku.
Polewa
- Wierzch wystudzonego sernika polać skondensowanym mlekiem kokosowym. Przechowywać w lodówce.
ORIENTACYJNE MAKRO
Wartości odżywcze obliczone na podstawie danych dostarczonych przez Spoonacular API. Dla produktów, których zabrakło w bazie, dane pochodzą z etykiety konkretnego produktu. Produkty określone jako opcjonalne nie są ujęte w kalkulacji, chyba, że zaznaczono inaczej (patrz adnotacje do przepisu). Alkohole cukrowe są wyłączone z kalkulacji.
ZOBACZ TO DANIE NA FILMIE
Ten tekst zawiera linki afiliacyjne, co oznacza, że mogę otrzymać niewielką prowizję, jeśli skorzystasz z nich do realizacji swoich zakupów. Nie wiąże się to z żadnymi konsekwencjami dla Ciebie, np. wyższa cena czy gorsze warunki zakupu.