Dieta ketogeniczna to styl życia, który kładzie nacisk na wysokie spożycie tłuszczów przy jednoczesnym minimalizowaniu węglowodanów. Chociaż wielu osobom może wydawać się, że rezygnacja z cukrów oznacza koniec słodkości, prawda jest taka, że dieta wysokotłuszczowa oferuje szeroki wachlarz przepisów, także na pyszne ciasta. KETO sernik to jeden z wielu takich przykładów – kremowy, sycący i w pełni zgodny z zasadami diety.
Sernik, czyli ciasto nie tylko na Święta i specjalne okazje
Słodki wypiek na bazie kremowego sera to standard wielu kuchni świata. W tradycji polskiej jest on popularnym wyborem, zwłaszcza podczas Świąt i innych szczególnych okazji. To ważny element kuchni narodowej, dlatego nie wyobrażam sobie życia bez sernika w wersji dietetycznej, która pozwoli cieszyć się jego smakiem i aksamitną konsystencją także podczas stosowania diety.
Jestem również zdania, że różnego rodzaju eliminacje żywieniowe nie powinny stawać na przeszkodzie delektowaniu się pysznym sernikiem. Dlatego dzisiaj przygotowałam dla Ciebie także alternatywę w postaci wersji bezmlecznej przepisu, która wcale nie odbiega smakowo od oryginału.
Dlaczego warto wybrać sernik na diecie?
Ser naturalnie zawiera sporo tłuszczu, co czyni go doskonałą bazą do niskowęglowodanowych deserów. W diecie ograniczającej węglowodany tłuszcze odgrywają kluczową rolę, dostarczając energii i wspierając proces ketozy – stanu, w którym organizm spala tłuszcz zamiast węglowodanów. Jednak klasyczny sernik, który często zawiera duże ilości cukru i ciasteczkowy spód z węglowodanowej mąki, nie spełnia wymogów diety niskowęglowodanowej. Dlatego w przepisie na wersję bez nadmiaru węglowodanów kluczowe jest zastąpienie nieodpowiednich składników ich bezcukrowymi odpowiednikami.
Podstawą sukcesu ketogenicznego ciasta na bazie sera jest zatem odpowiedni dobór zamienników cukru oraz alternatyw dla szkodliwych dla zdrowia zbóż.
Ser z wiaderka, mascarpone, a może jogurt? Wybór sera
Wybór odpowiedniego rodzaju sera ma istotne znaczenie w odniesieniu do końcowego efektu. Oto opcje, które najlepiej nadają się do przygotowania tego wysokotłuszczowego ciasta:
- Twaróg tłusty – tradycyjny polski składnik, który doskonale sprawdza się w sernikach. Bogaty w białko, zawiera niewielkie ilości węglowodanów i jest źródłem zdrowych tłuszczów. Aby uzyskać optymalną konsystencję sernika warto wybrać ser z wiaderka, który jest już odpowiednio zmielony. Jeśli korzystasz z naturalnego sera, najlepiej zmielić go kilkakrotnie do uzyskania naprawdę kremowej konsystencji.
- Mascarpone – kremowy, tłusty ser rodem z Włoch, który nadaje sernikowi aksamitnej konsystencji. Jest doskonałą alternatywą dla twarogu, gdy chcemy uzyskać wyjątkowo gładką strukturę deseru. Najlepiej sprawdzi się zastępując twaróg w proporcji pół na pół lub mniej.
- Jogurt grecki lub kokosowy – to najlepszy wybór, jeśli marzy Ci się sernik o wyjątkowej aksamitności i puszystości. Jogurt to co prawda nie jest serem, ciężko więc mówić o serniku, ale stanowi świetną jego alternatywę. Efekt końcowy wychodzi mimo to bardzo „sernikowy”.
Ta ostatnia opcja będzie świetna w przypadku, gdy niekoniecznie dobrze tolerujesz nabiał.
ZOBACZ: Korzyści diety wysokotłuszczowej bez nabiału i laktozy
Najlepszy KETO sernik z lub bez spodu: Pozostałe składniki
W zależności od tego czy masz ochotę na wersję bez spodu czy z nim, oto pozostałe składniki, w które należy się zaopatrzyć:
- Mąka migdałowa, najlepiej odtłuszczona: Jako składnik spodu. Jest bogata w tłuszcze, białko i błonnik, a przy tym zawiera niewielką ilość węglowodanów. Jej delikatny smak doskonale komponuje się z kremowym serem, nadając mu orzechowego posmaku.
- Masło klarowane to składnik spodu. Jest bogate w zdrowe tłuszcze nasycone, które stanowią źródło stabilnej energii. Dzięki wysokiej temperaturze dymienia idealnie sprawdza się w wypiekach, nadając im maślany, głęboki smak.
- Jajka: Najlepsze są oczywiście takie wiejskie, z wolnego wybiegu lub ekologiczne i co ważne – od kur nie karmionych zbożem. Zawierają one zdecydowanie więcej przeciwzapalnych kwasów omega-3 i takie właśnie jajka powinniśmy stosować na co dzień w swojej diecie.
- Erytrytol: Jeden z najczęściej używanych słodzików w diecie niskowęglowodanowej. Ma zerową kaloryczność, nie podnosi poziomu cukru we krwi i jest dobrze tolerowany przez większość osób. Erytrytol doskonale nadaje się do pieczenia, gdyż zachowuje stabilność w wysokich temperaturach.
- Olej z awokado lub oliwa z oliwek: Jako dodatek do warstwy serowej, który nadaje jej delikatną i puszystą konsystencję.
- Dodatki: Nie są absolutnie konieczne, aczkolwiek wpływają pozytywnie na konsystencję. Do tej kategorii zalicza się skrobia z tapioki dla zagęszczenia masy, kamień winny lub proszek do pieczenia, aby sernik ładnie urósł, a także ekstrakt z wanilii dla cudownego aromatu.
Namiary na składniki użyte w tym przepisie znajdziesz na liście polecanych produktów niskowęglowodanowych.
POZNAJ MOJE TOPOWE PROPOZYCJE:
Sernik
Wyposażenie
- tortownica o Ø 25 cm
Składniki
Spód
- 100 g mąka migdałowa
- 40 g masło klarowane lub 50 g masło zwykłe
Masa serowa
- 5 szt. jajka duże
- 70 g erytrytol lub alluloza
- 1 łyżeczka cream of tartar (kamień winny)
- 600 g jogurt grecki albo gładki ser z wiaderka (można zmieszać z mascarpone) lub jogurt kokosowy w wersji bezmlecznej
- 150 ml olej z awokado lub delikatna w smaku oliwa z oliwek
- 3 łyżki skrobia z tapioki lub ziemniaczana
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 2 łyżeczki proszek do pieczenia
Polewa
- 1 porcja mleko skondensowane kokosowe z tego przepisu (ok. 50 g)
Sposób przygotowania
Spód
- Masło rozpuścić i wymieszać z migdałami. Powstałą masą wylepić spód formy.
Masa serowa
- Rozdzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno z solą. Żółtka zmiksować z pozostałymi składnikami. Delikatnie połączyć obie masy. Ciasto przelać do silikonowej tortownicy o Ø 25 cm. Piec w temperaturze 160° z włączoną funkcją termoobiegu do zrumienienia (ok. 40 – 45 minut). Studzić w piekarniku.
Polewa
- Wierzch wystudzonego sernika polać skondensowanym mlekiem kokosowym. Jeśli nie korzystasz z polewy, dodaj więcej erytrytolu do ciasta. Przechowywać w lodówce.
ORIENTACYJNE MAKRO
Wartości odżywcze obliczone na podstawie danych dostarczonych przez Spoonacular API. Dla produktów, których zabrakło w bazie, dane pochodzą z etykiety konkretnego produktu. Produkty określone jako opcjonalne nie są ujęte w kalkulacji, chyba, że zaznaczono inaczej (patrz adnotacje do przepisu). Alkohole cukrowe są wyłączone z kalkulacji.
ZOBACZ TO DANIE NA FILMIE
Rodzynki a niskocukrowy sernik
Tradycyjnym dodatkiem, w szczególności do świątecznego sernika są rodzynki namoczone w rumie. I choć nie wszyscy lubią dodatek rodzynek, to jednak duża część osób nie wyobraża sobie bez nich prawdziwego wypieku. Na diecie wysokotłuszczowej owoce suszone, w tym rodzynki z zasady nie są mile widziane. Jeśli jednak należysz do tej drugiej grupy, to biorąc pod uwagę niską zawartość węglowodanów w końcowej porcji ciasta, możesz pokusić się o dodanie niewielkiej ilości rodzynek do ciasta.
Z czym podawać?
Choć klasyczny sernik sam w sobie jest wyśmienity, można śmiało eksperymentować z dodatkami, aby go uatrakcyjnić. Warto sięgnąć po składniki o niskiej zawartości węglowodanów oraz wysokim udziale tłuszczu, które wzbogacą smak sernika i nadadzą mu wyjątkowego charakteru.
W szczególności polecam:
- Polewę z kokosowego mleka skondensowanego przygotowaną zgodnie z powyższym przepisem
- Owoce niskowęglowodanowe, szczególnie jagodowe, takie jak maliny, jagody czy truskawki. Mają niską zawartość cukru, a jednocześnie są bogate w przeciwutleniacze i witaminy. Możesz użyć świeżych lub mrożonych.
- Polewę czekoladową z czekolady o zawartości kakao powyżej 85% lub niskowęglowodanowej, na bazie erytrytolu i stewii.
- Masła i pasty orzechowe, np. pasta pistacjowa, którą można posmarować wierzch ciasta lub dodać ją do masy sernikowej przed pieczeniem, aby uzyskać sernik smakowy, na przykład pistacjowy
Może Cię także zainteresować:
