Sałatka Caprese z cukinią i bakłażanem – keto sałatka z warzywami w roli głównej
Mam nadzieję, że nie macie mi za złe kontynuacji tych śródziemnomorskich klimatów… Ja kocham ten typ kuchni i ostatnio ze smakiem się zajadam typowymi dla niej potrawami i produktami. Muszę przyznać także, że taki styl żywienia ketogenicznego służy mi dużo bardziej niż ten bazujący na produktach odzwierzęcych i tłuszczach nasyconych (albo to siła sugestii… ;)). Zresztą ja już od dłuższego czasu jestem fanką roślinek (dieta wegetariańska odcisnęła swoje piętno… :P). Podczas miesięcy zimowych cierpiałam więc przeokrutnie, bo warzywa nie dość, że słabo dostępne, to jeszcze drogie i uboższe w wartości odżywcze…
Teraz więc odżywam. Pojawiające się w sklepach i na straganach (mniej lub bardziej) sezonowe warzywa i owoce wprawiają mnie w stan euforii. Kupuję więc na potęgę, a potem dopiero zastanawiam się co z nich zrobić… 😀 Tak też było tym razem… Cukinię i bakłażana bardzo lubię, ale początkowo nie miałam na nie koncepcji. Z cukinii to tak naprawdę można ukręcić cokolwiek jak się nie ma pomysłu – zupę krem albo spaghetti, ale bakłażan jest odrobinę bardziej wymagający…
W ten sposób powstała sałatka Caprese z cukinią i bakłażanem. Bo sama mozzarella z pomidorem to czasami po prostu za mało… 🙂 Jest to pyszna, miła dla oka, a do tego odżywcza przekąska, która równie dobrze może stanowić podstawę posiłku. Polecam!
Sałatka Caprese z cukinią i bakłażanem – składniki
🧀 Ser mozzarella 🧀
Najlepiej prawdziwa – z mleka bawolego (Mozzarella di Bufala), ale „zwykła” też da radę. 🙂 Myślę, że sprawdzi się tutaj także ser typu Burrata, ale nie będzie to już wtedy typowa sałatka Caprese…
🍅 Pomidory 🍅
Świeże, dojrzałe, o jędrnym miąższu. Moje ulubione to te podłużne, zwane śliwkowymi, ale tutaj wybór konkretnej odmiany pozostawiam Wam.
🥒 Cukinia 🥒
Tego warzywa nie trzeba chyba nikomu przedstawiać… Jest to królowa stołu podczas letnich i jesiennych miesięcy. Świetna zarówno w wytrawnym, jak i w słodkim wydaniu. Przed grillowaniem warto plastry posypać odrobiną soli, żeby cukinia puściła wodę, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem.
🍆 Bakłażan 🍆
Kolejny warzywny składnik zmodyfikowanej sałatki Caprese. Również bakłażana należy posolić przed smażeniem/grillowaniem. Dzięki temu pozbawiamy go charakterystycznej goryczki. Następnie smarujemy go tłuszczem z obu stron i obsmażamy/grillujemy.
Tłuszcz
Tłuszcz Jeśli smażycie warzywa na patelni grillowej, to odpowiednim wyborem będzie olej z awokado. Do dressingu natomiast naturalnie używamy oliwy z oliwek lub też pesto na jej bazie. Najlepiej domowe, ewentualnie kupne, ale wysokiej jakości.
Sałatka Caprese z cukinią i bakłażanem
Wyposażenie
- pędzelek silikonowy
- grill
Składniki
- 1,5 szt. pomidor
- 1 kula mozzarella
- 8 plastrów bakłażan (ok. 200 g)
- 8 plastrów cukinia (ok. 160 g)
- 2 łyżki oliwa z oliwek
- 2 łyżki pesto bazyliowe lub oliwa z oliwek wymieszana z octem balsamicznym
- sól himalajska, kłodawska lub morska do smaku (+ do posypania cukinii)
- listki bazylii do przybrania
Sposób przygotowania
- Plastry cukinii i bakłażana posolić, odstawić na 5 minut, po czym osuszyć i posmarować z każdej strony oliwą. Rozgrzać patelnię grillową i obsmażać z obu stron na rumiano.
- Pomidory i mozzarellę pokroić w 8 plastrów. Ułożyć na talerzu wraz z plastrami cukinii i bakłażana (naprzemiennie) formując okrąg.
- Na wierzch wyłożyć pesto bazyliowe lub przygotować dressing na bazie oliwy oraz octu balsamicznego. Bezpośrednio przed samą konsumpcją posolić do smaku. Udekorować listkami świeżej bazylii.
ORIENTACYJNE MAKRO
Wartości odżywcze obliczone na podstawie danych dostarczonych przez Spoonacular API. Dla produktów, których zabrakło w bazie, dane pochodzą z etykiety konkretnego produktu. Produkty określone jako opcjonalne nie są ujęte w kalkulacji, chyba, że zaznaczono inaczej (patrz adnotacje do przepisu). Alkohole cukrowe są wyłączone z kalkulacji.
Adnotacje do przepisu
Ten tekst zawiera linki afiliacyjne, co oznacza, że mogę otrzymać niewielką prowizję, jeśli skorzystasz z nich do realizacji swoich zakupów. Nie wiąże się to z żadnymi konsekwencjami dla Ciebie, np. wyższa cena czy gorsze warunki zakupu.