Keto ciasto Leśny Mech na powitanie wiosny!
No w końcu! W tym roku jakoś wybitnie dłużyło mi się to oczekiwanie na wiosnę, ale oto jest! Od kilku dni zaszczyca nas swoją obecnością, otula ciepłym powiewem wiatru i zachwyca feerią barw… Z tej okazji powstało wyjątkowe keto ciasto, które kolorami ma nawiązywać do nowej, tak oczekiwanej pory roku. A jest to keto ciasto Leśny Mech. Charakteryzuje się ono zielonym kolorem biszkoptu. Poza tym, jest to całkiem normalne ciasto z kremem… 🙂
Krem powstał z połączenia ubitej śmietanki kokosowej ze skondensowanym mlekiem kokosowym. A oprócz kremu, mamy tutaj także konfiturę truskawkową. Do dekoracji natomiast użyłam owocu kiwi, które idealnie wpasowuje się tutaj kolorystycznie, choć z powodzeniem można użyć owoców o kontrastującym kolorze, np. malin lub truskawek.
Ciasto jest pyszne, odświeżające w smaku, a także przyjemne dla oka, czyli takie, jakie lubię najbardziej! 😀
Keto ciasto Leśny Mech – składniki
Zielona wspaniałość. W tym przypadku mrożony, co o tej porze roku jest nawet wskazane, ale w sezonie może być świeży. Szpinak należy najpierw rozmrozić, a następnie bardzo mocno odcisnąć z wody. Inaczej konsystencja ciasta może pozostawiać wiele do życzenia…
Standardowy keto biszkopt na mące kokosowej, wzbogacony towarzystwem szpinaku. Warunkiem odpowiedniego wyrośnięcia biszkoptu jest solidne ubicie białek i delikatne ich połączenie z pozostałymi składnikami.
Keto słodzidło
W tej roli skondensowane mleko kokosowe własnej produkcji. Słodzone allulozą, jednak można tutaj zastosować dowolny inny keto słodzik (najlepiej w formie proszku). Może to być standard w postaci erytrytolu. Jeśli jesteś w stanie pozwolić sobie na wyższy udział węglowodanów, to polecam także ksylitol. A posiadaczom bardziej wytrawnych kubków smakowych może natomiast wystarczyć słodycz pochodząca z inuliny, która będzie stanowić także zagęstnik. Natomiast konfiturę dosłodziłam stewią w płynie.
Mleko kokosowe
W tym przypadku chodzi o mleko kokosowe w puszce. Musi być uprzednio schłodzone w lodówce przez minimum 24 godziny, żeby stała część oddzieliła się od płynu. My używamy właśnie tylko tej stałej śmietanki kokosowej.
W zależności od uzyskanej konsystencji kremu, warto go wzbogacić zagęstnikiem w postaci żelatyny lub agaru. Zwyczajowo stosowana jest jako składnik galaretek i deserów na zimno. Jest to czyste białko zwierzęce, bogate w bardzo dobrze przyswajalne aminokwasy. Żelatyna jest zbawienna dla naszych jelit, regenerując je i naprawiając tzw. przeciekające jelita. Dlatego warto ją wprowadzić do menu na stałe, nie tylko w postaci deserów… Istotną kwestią jest jej pochodzenie. Najlepiej, żeby była ekologiczna lub z naturalnego chowu (z bydła pastwiskowego).
Konfitura truskawkowa
Domowej roboty lub kupna, ale tylko taka o zawartości owoców na poziomie 100% i niedosładzana. Może to być także konfitura malinowa lub dowolna inna – taka, jaka będzie Ci smakowo tutaj pasować! Ja pokusiłam się o szybką produkcję małej ilości konfitury z mrożonych truskawek na potrzeby naszego ciasta.
Leśny Mech
Wyposażenie
- tortownica Ø 20 – 22 cm
Składniki
Biszkopt szpinakowy
- 5 szt. jajka w temp. pokojowej
- 100 g baby szpinak lub ok. 250 g szpinaku mrożonego
- ¼ szklanki olej z awokado lub delikatna oliwa z oliwek
- 50 g erytrytol lub alluloza
- 30 g mąka kokosowa
- 30 g odtłuszczona mąka migdałowa
- 10 g skrobia z tapioki
- 3 łyżeczki proszek do pieczenia lub kamień winny
- 1 szczypta sól himalajska, kłodawska lub morska
Konfitura truskawkowa
- 100 g truskawki (u mnie mrożone)
- 30 ml woda
- 10 kropli stewia w płynie
- ¼ łyżeczki agar
Krem kokosowy
- 2 porcje mleko skondensowane kokosowe z tego przepisu (ok. 100 g), schłodzone
- 1 szt. mleko kokosowe w puszce (tylko stała część)
- 1 łyżeczka żelatyny (w wersji wege zastąpić agarem)
Sposób przygotowania
Biszkopt szpinakowy
- Białka ubić na sztywno z erytrytolem. Żółtka zblendować ze szpinakiem (mrożony szpinak uprzednio rozmrozić i mocno odcisnąć z wody) i oliwą na gładką masę. Mąki, skrobię, sól i proszek do pieczenia połączyć, dodać do masy jajecznej, zblendować lub wymieszać do połączenia składników. Przelać masę do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175° i piec ok. 40-45 minut (do suchego patyczka). Ostudzić.
Konfitura truskawkowa
- Truskawki zalać wodą, zagotować. Posypać agarem, gotować na małym ogniu jeszcze przez 4-5 minut. Ostudzić, dosłodzić stewią i zblendować na gładką masę.
Krem kokosowy
- Kokosowe mleko skondensowane ubić na sztywno razem z gęstą częścią mleka kokosowego z puszki. Żelatynę namoczyć w 1 łyżce zimnej wody, zalać 1 łyżką wrzątku i wymieszać. Dodać do masy w trakcie ubijania. W przypadku agaru, odrobinę masy zagotować z agarem i wmieszać w pozostałą część kremu.
Przekładanie
- Biszkopt przekroić wzdłuż na 3 blaty – 2 grubsze i jeden cieńszy. Spód posmarować połową konfitury truskawkowej i wyłożyć nań połowę kremu. Powtórzyć z drugim blatem. Cienki blat pokruszyć drobno i posypać wierzch ciasta. Schłodzić w lodówce przez min. 2 h (najlepiej przez całą noc).
ORIENTACYJNE MAKRO
Wartości odżywcze obliczone na podstawie danych dostarczonych przez Spoonacular API. Dla produktów, których zabrakło w bazie, dane pochodzą z etykiety konkretnego produktu. Produkty określone jako opcjonalne nie są ujęte w kalkulacji, chyba, że zaznaczono inaczej (patrz adnotacje do przepisu). Alkohole cukrowe są wyłączone z kalkulacji.
ZOBACZ TO DANIE NA FILMIE
Ten tekst zawiera linki afiliacyjne, co oznacza, że mogę otrzymać niewielką prowizję, jeśli skorzystasz z nich do realizacji swoich zakupów. Nie wiąże się to z żadnymi konsekwencjami dla Ciebie, np. wyższa cena czy gorsze warunki zakupu.