Keto piernikomakowiec, czyli piernik z makiem (Paleo, LowCarb)

Ketogeniczny styl życia nie musi oznaczać rezygnacji ze Świąt, a dzisiejszy przepis na keto piernik z makiem udowadnia, że możesz cieszyć się tradycyjnymi smakami w zdrowszy sposób. Dzisiaj podzielę się z Tobą przepisem na wyjątkowe keto ciasto, które nie tylko zaspokoi Twoją chęć na słodkie, ale również wpasuje się w restrykcyjne ramy diety ketogenicznej.

Keto piernik z makiem – kwintesencja Świąt w jednym keto cieście

Macie już dość świątecznych wypieków czy zniesiecie jeszcze jeden lub dwa…? 🙂

Zastanawiałam się jakie ciasto stanowi taką kwintesencję Świąt i – odkładając na bok własne preferencje – doszłam do wniosku, że będzie to piernik i makowiec. Oba ciasta mają już swoje przedstawicielstwo na blogu – pierwszy w „czystej” postaci, a drugi w formie rolady. Oczywiście oba w 100% zgodne z dietą ketogeniczną. Co powiecie jednak na połączenie obu smaków w jednym cieście? Intrygujące, prawda? Co ciekawe, przeszukałam Google i znalazło tylko jeden podobny rezultat… Trochę się obawiałam w związku z tym efektu końcowego, ale postanowiłam to sprawdzić.

I muszę Wam powiedzieć, że był to strzał w dziesiątkę! 😀

Keto piernik z makiem – składniki podstawowe

Keto piernikomakowiec składa się dwóch podstawowych warstw – ciasta piernikowego wzorowanego na kostce piernikowej z ptasim mleczkiem oraz nadzienia makowego inspirowanego roladą makową. Do tego dochodzi jeszcze konfitura żurawinowa, czyli prawie nieodłączny element tegorocznych wypieków świątecznych oraz polewa czekoladowa. Całość wychodzi więc dość bogata smakowo.

Jajka

Nadmienię tylko króciutko, że najlepsze są oczywiście takie wiejskie, z wolnego wybiegu lub ekologiczne i co ważne – nie karmione zbożem. Kury powinny żywić się naturalnie, tym, co normalnie występuje sezonowo w okolicy i co byłyby w stanie same znaleźć w gospodarstwie. I takie właśnie jajka powinniśmy stosować na co dzień w swojej diecie.

Keto słodzidło

Generalnie najlepiej jeśli byłaby to alluloza lub erytrytol. Jeśli jesteś w stanie pozwolić sobie na wyższy udział węglowodanów, to polecam także ksylitol. Nadzienie makowe najlepiej posłodzić natomiast stewią w płynie.

Mleko kokosowe

Ja korzystałam z mleka kokosowego z kartonu (19 % tłuszczu). W kwestii wyboru mleka kokosowego stawiamy na jakość i wybieramy opcję jak najbardziej naturalną. W składzie powinien znaleźć się tylko kokos i woda.

Tłuszcz

Tutaj wybór należy do Ciebie. Do obróbki termicznej najlepiej nadaje się rafinowany olej kokosowy, masło klarowane lub mieszanka obu.

Mąka kokosowa

Standardowy rodzaj mąki w keto wypiekach, zaraz obok mąki migdałowej, której – w przeciwieństwie do mąki kokosowej – generalnie nie powinno się używać w daniach poddawanych obróbce termicznej. Mąka kokosowa charakteryzuje się wysokim stopniem wchłanialności płynów, dlatego należy stosować ją z umiarem. W przeciwnym razie produkt końcowy będzie przesuszony. Ma lekko wyczuwalny posmak kokosa, przez co niektórzy nie stosują jej w wytrawnych potrawach. Jeśli nie lubisz mąki kokosowej, proponuję użyć odtłuszczonej mąki migdałowej.

Nadzienie makowe

Na bazie maku niebieskiego i mleka kokosowego. Do tego duża porcja bakalii i orzechów. To co różni tę wersję nadzienia od tego z rolady makowej to fakt użycia musu kokosowego pół na pół z pastą migdałową. No i zamiast orzechów włoskich użyłam orzechów pecan, gdyż w ostatniej chwili okazało się, że włoskich nie posiadam… 😀

Keto piernik z makiem – dodatki

Owoce suszone i kandyzowane

Czyli rodzynki i skórka pomarańczowa jako składnik nadzienia. Ta druga wyprodukowana w manufakturze domowej. 🙂 A dokładniej skórka mandarynkowa, bo mandarynki miałam akurat pod ręką. Sparzyłam je we wrzątku, obrałam, a skórkę pokroiłam w drobne kawałki.

Żurawina

W postaci konfitury z sokiem z pomarańczy. Żurawina to typowo bożonarodzeniowy owoc, choć u nas w wersji świeżej mało popularny. Jako owoc jagodowy, nie zawiera dużych ilości węglowodanów (ok. 7 gram węglowodanów netto w 100 g). Jest w związku z tym lekko kwaskowata, co stanowi miłe przełamanie smaku w tym cieście. Idealnie komponuje się z owocami cytrusowymi.

Czekolada

Razem z tłuszczem stanowi ona składnik polewy. Oczywiście chodzi o gorzką lub niskowęglowodanową czekoladę. Jeśli nie macie do dyspozycji czekolady słodzonej erytrytolem, to użyjcie takiej o zawartości kakao przynajmniej 85%. Czym wyższa zawartość kakao, tym mniej cukru będzie ona zawierać.

Cynamon/przyprawa do piernika

Istotny element wszelkich jesiennych i świątecznych kreacji. Obie opcje idealnie sprawdzają się zarówno w wypiekach, jak i deserach. Najlepiej korzystać z cynamonu cejlońskiego, który prezentuje sobą najwięcej korzyści dla zdrowia w przeciwieństwie do zwykłego cynamonu Cassia. Można także skorzystać z przepisu na domową przyprawę do piernika.

Spulchniacz

W tej roli u mnie akurat proszek do pieczenia bez fosforanów w połączeniu z sodą spożywczą. Ewentualną i zdecydowanie bardziej naturalną alternatywą będzie jednak kamień winny (inaczej cream of tartar lub kwaśny winian potasu).