Keto piernikomakowiec (Paleo, LowCarb)

Keto piernikomakowiec – kwintesencja Świąt w jednym keto cieście

Macie już dość świątecznych wypieków czy zniesiecie jeszcze jeden lub dwa…? 🙂

Zastanawiałam się jakie ciasto stanowi taką kwintesencję Świąt i – odkładając na bok własne preferencje – doszłam do wniosku, że będzie to piernik i makowiec. Oba ciasta mają już swoje przedstawicielstwo na blogu – pierwszy w „czystej” postaci, a drugi w formie rolady. Oczywiście oba w 100% zgodne z dietą ketogeniczną. Co powiecie jednak na połączenie obu smaków w jednym cieście? Intrygujące, prawda? Co ciekawe, przeszukałam Google i znalazło tylko jeden podobny rezultat… Wynika z tego, że tylko jedna osoba wpadła wcześniej na taki odjechany pomysł… 😛 Trochę się obawiałam w związku z tym efektu końcowego, ale postanowiłam to sprawdzić.

I muszę Wam powiedzieć, że był to strzał w dziesiątkę! 😀

Keto piernikomakowiec – składniki

Keto piernikomakowiec składa się dwóch podstawowych warstw – ciasta piernikowego z tego przepisu oraz nadzienia makowego inspirowanego tym przepisem. Do tego dochodzi jeszcze konfitura żurawinowa, czyli prawie nieodłączny element tegorocznych wypieków świątecznych oraz polewa czekoladowa. Całość wychodzi więc dość bogata smakowo.

🥚Jajka🥚

Nadmienię tylko króciutko, że najlepsze są oczywiście takie wiejskie, z wolnego wybiegu lub ekologiczne i co ważne – nie karmione zbożem. Kury powinny żywić się naturalnie, tym, co normalnie występuje sezonowo w okolicy i co byłyby w stanie same znaleźć w gospodarstwie. Zboża mogą stanowić ułamek karmy, jednak nie powinna to być przeważająca część. Jajka zniesione przez kury chowane w takich warunkach mają zdecydowanie więcej dobroczynnych, przeciwzapalnych kwasów omega-3. I takie właśnie jajka powinniśmy stosować na co dzień w swojej diecie.

🍬 Keto słodzidło 🍬

Temat rzeka… Generalnie najlepiej jeśli byłaby to alluloza lub erytrytol. Jeśli jesteś w stanie pozwolić sobie na wyższy udział węglowodanów, to polecam także ksylitol. Posiadaczom bardziej wytrawnych kubków smakowych może natomiast wystarczyć słodycz pochodząca z inuliny. Nadzienie makowe zostało natomiast posłodzone stewią w płynie.

🥛 Mleko kokosowe 🥛

Ja korzystałam z mleka kokosowego z kartonu (19 % tłuszczu). W kwestii wyboru mleka kokosowego stawiamy na jakość i wybieramy opcję jak najbardziej naturalną. W składzie powinien znaleźć się tylko kokos i woda. Serek wychodzi aksamitny i kremowy, o konsystencji bardzo podobnej do serka homogenizowanego albo takiego wiaderkowego, więc w odbiorze praktycznie nie różni się od oryginału.

🧈Tłuszcz🧈

Tutaj wybór należy do Was. Do obróbki termicznej najlepiej nadaje się rafinowany olej kokosowy, masło klarowane lub mieszanka obu.

🥥 Mąka kokosowa 🥥

Standardowy rodzaj mąki w keto wypiekach, zaraz obok mąki migdałowej, której – w przeciwieństwie do mąki kokosowej – generalnie nie powinno się używać w daniach poddawanych obróbce termicznej. Mąka kokosowa charakteryzuje się wysokim stopniem wchłanialności płynów, dlatego należy stosować ją z umiarem. W przeciwnym razie produkt końcowy będzie przesuszony. Ma lekko wyczuwalny posmak kokosa, przez co niektórzy nie stosują jej w wytrawnych potrawach. Jeśli nie lubicie mąki kokosowej, proponuję użyć odtłuszczonej mąki migdałowej.

🌷 Nadzienie makowe 🌷

Na bazie maku niebieskiego i mleka kokosowego. Do tego duża porcja bakalii i orzechów. To co różni tę wersję nadzienia od tego z rolady makowej to fakt użycia musu kokosowego pół na pół z pastą migdałową. No i zamiast orzechów włoskich użyłam orzechów pecan, gdyż w ostatniej chwili okazało się, że włoskich nie posiadam… 😀

🍇🍊 Owoce suszone i kandyzowane 🍊🍇

Czyli rodzynki i skórka pomarańczowa jako składnik nadzienia. Ta druga wyprodukowana w manufakturze domowej. 🙂 A dokładniej skórka mandarynkowa, bo mandarynki miałam akurat pod ręką. Sparzyłam je we wrzątku, obrałam, a skórkę pokroiłam w drobne kawałki.

🫐 Żurawina 🫐

W postaci konfitury z sokiem z pomarańczy. Żurawina to typowo bożonarodzeniowy owoc, choć u nas w wersji świeżej popularny dopiero do niedawna. Jako owoc jagodowy, nie zawiera dużych ilości węglowodanów (ok. 7 gram węglowodanów netto w 100 g). Jest w związku z tym lekko kwaskowata, co stanowi miłe przełamanie smaku w tym cieście. Idealnie komponuje się z owocami cytrusowymi.

🍫 Czekolada 🍫

Razem z tłuszczem stanowi ona składnik polewy. Oczywiście chodzi o gorzką lub niskowęglowodanową czekoladę. Jeśli nie macie do dyspozycji czekolady słodzonej erytrytolem, to użyjcie takiej o zawartości kakao przynajmniej 85%. Czym wyższa zawartość kakao, tym mniej cukru będzie ona zawierać.

🔥 Cynamon/przyprawa do piernika 🔥

Istotny element wszelkich jesiennych i świątecznych kreacji. Obie opcje idealnie sprawdzają się zarówno w wypiekach, jak i deserach. Najlepiej korzystać z cynamonu cejlońskiego, który – w przeciwieństwie do zwykłego cynamonu Cassia prezentuje sobą najwięcej korzyści dla zdrowia (szczegóły tutaj). A jeśli jesteście zainteresowani przepisem na domową przyprawę do piernika, to zapraszam tutaj.

☁️ Spulchniacz ☁️

W tej roli u mnie akurat proszek do pieczenia bez fosforanów w połączeniu z sodą spożywczą. Ewentualną i zdecydowanie bardziej naturalną alternatywą będzie jednak kamień winny (inaczej cream of tartar lub kwaśny winian potasu).

Jeśli podobają Wam się treści prezentowane na moim blogu i chcecie okazać wsparcie dla mojej działalności, to zachęcam do postawienia mi wirtualnej kawy za pomocą poniższego przycisku 🙂